今天上街的時候买了一大塊豬板油，現在豬板油非常便宜，五塊錢一斤，在川菜裏面豬油非常重要，尤其在四川農村，做川菜豬油不可或缺。今天熬好的豬油到明早就會凝固成塊呈雪白色的，豬油非常的香，無論是喫面條還是炒菜的時候都用得上。
是哪三樣呢？如果僅僅加豬肉熬出來的豬油不香，關鍵是熬豬油的時候加入3樣東西，這三樣就是姜、蔥、紅花椒，而且要非常的注意控制這三樣配料的熬制時間，只需要把食材的香味炸出來就要挑出來不要，否則會炸糊掉，油就會變黑，下面我們來看看熬豬油的具體操作。
首先先將板油改刀成大塊，必須稍微大一點。食材還准備了蔥白和生姜。鍋內加入一勺水，倒入剛剛切好的豬油。加入一勺水的作用是爲了防止豬油熬糊，大家也可以加油，但是四川這邊都是加水哦，因爲等一下水會熬制蒸發掉。
熬制一會兒就會开始出豬油，然後繼續用中小火慢慢熬煮，加入姜蔥一起熬制，這個主要作用是把姜蔥的香味熬到豬油裏面，這樣熬出來的豬油會更加的香，大家也可以加洋蔥，姜蔥把香味炸出來之後挑出不要。一直炸會炸糊掉，油會變黑。
在鍋裏的豬油熬出來非常的透亮，等到已經熬的差不多了，加一點幹紅花椒。這裏一定要用紅花椒，不要用青花椒，紅花椒是增香，青花椒會非常的麻，花椒下鍋炸，一分鐘後把油撈出來。
最後先用一個裝豬油的容器，然後把漏勺放在上面，最好選用兩個，一個粗一個細。然後开始把豬油倒出，加漏洞的目的是爲了過濾掉豬油裏的殘渣。這個時候豬油就已經熬制好了，放一段花時間，豬油就會自己凝固，而且變成非常漂亮的雪白色。
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標題：姥姥熬了50年的豬油，關鍵加入“這3樣”，熬出來的豬油又香又白
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