做自釀啤酒，影響水質的因素包括：PH值、硬度、鹼度。
水的酸鹼度是指水中氫離子的數量的量化尺度，常見的表示方法爲PH值。麥芽在糖化時對PH值的要求很高，因爲PH值的大小會影響到麥芽的出糖率和自釀啤酒的口味。
水的硬度是表明水中二價金屬離子的含量。水中鈣、鎂等兩價離子的含量決定了水的硬度。人們常用“相當於碳酸鈣硬度”作爲單位來表示一款水的硬度。如果碳酸鈣的含量相當於0-60毫克/升，則被認定爲軟水；如果碳酸鈣的含量相當於61-120毫克/升，則被認定爲稍硬水；如果碳酸鈣的含量相當於121-180毫克/升，則被認定爲硬水；超過180毫克/升以上爲超硬水。水的硬度關系到麥芽出糖時的PH值。
水的鹼度指的是水中碳酸氫根、碳酸根和氫氧根離子的總量。這些離子是可以與氫離子中和的，所以鹼度也表示水中接受氫離子能力的大小。一般水中只含有碳酸氫根，而在強鹼度水中才會有碳酸根和氫氧根離子。水的鹼度關系到麥芽出糖時的PH值以及自釀啤酒的最終顏色。
各地的水質是不一樣的，有的水裏有漂白粉的味道，而有的水煮开之後有一股氨水的味道。如果水很難聞或者有一股金屬味，一般通過煮沸後靜置，這樣一些化合物就會揮發，或者形成水垢沉澱。如果有條件的話，可以在水龍頭上安裝一個炭過濾器，吸附一些雜質和異味，達到同樣的效果。自來水中的漂白粉味可以通過煮沸來解決，如果還沒有用的話，可以用食品級的偏重亞硫酸鉀，把水加熱到78攝氏度，保持一夜的時間就可以去掉。
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標題：自釀啤酒設備：自釀啤酒所用的水要處理嗎？大師來教你
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