炒雞胗時，有人先焯水，有人直接炒？大廚：都不對！教你正確做法，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。雞肉是很好的滋補美食，其肉質鮮嫩細膩深受人們的喜愛，它的做法也是相當豐富，生活中最常喫的有燉雞、炒雞、炸雞等等，不但是招待客人的硬菜也是下酒下飯的好菜，你喜歡喫雞肉嗎？雞身上有一塊兒肉最貴，你知道是哪塊肉嗎？它就是雞胗，也就是雞的胃，香脆可口，喫燒烤必點的美食之一烤雞胗。除了可以烤着喫，爆炒雞胗也是非常受歡迎的下酒菜，今天就和大家分享下家常炒雞胗的做法，簡單營養，比烤雞胗還要好喫。
雞肉很多人喜歡喫，雞胗可不是多數人都喜歡的，有的人覺得髒喫不下，有的人覺得那一小塊兒肉不如喫雞肉過癮，那是因爲做法不正確，導致嚼不爛，影響口感，處理幹淨了做法正確了越喫越上癮。還有一點就是價格也沒有雞肉實惠，雞肉一般10-15元一斤，雞胗要20多元一斤，多數人會選擇購买雞肉喫。可別小看了這一小塊兒雞胗，濃縮的都是精華，胃不好的，常喫點雞胗能很好的養胃補胃，孩子喫了促消化防止積食。
炒雞胗需要准備的食材：雞胗、啤酒、香菜，第一步，先把雞胗清洗幹淨，很多人清洗完後會直接焯水，這樣做是不對的，正確的做法是把雞胗放案板上，用刀背拍打十幾下左右，這樣可以使雞胗肉質變得松軟，喫起來就不會嚼不爛了，這是做大廚的弟弟告訴我的，這個辦法真不錯。拍打完以後再焯水，鍋內倒入適量清水，冷水放入雞胗，切記一定要冷水下鍋，否則會熱脹冷縮，導致肉發緊，影響口感。
第二步，焯水後撈出，不要直接下鍋炒，要把雞胗改刀，入味的同時口感也更好。取一個雞胗，用刀把雞胗上下各劃幾刀，像我圖片這樣變成十字花狀，瞬間變好看了。
炒雞胗時，直接焯水是大錯特錯，多加這1步，雞胗又脆又嫩特好喫，第三步，起鍋加油，油熱後放入蔥姜爆香，接着倒入雞胗翻炒幾下，加適量味極鮮調味，然後倒入沒過雞胗的啤酒，蓋上鍋蓋大火燒开。有的人這一步會加水，口感不如加啤酒鮮香，啤酒不但能提味還有很好的去腥作用，這都是加清水達不到的效果，所以這一步記得把水換成啤酒。
炒雞胗時，有人先焯水，有人直接炒，大廚：都不對，教你正確做法，第四步，开鍋後，加適量鹽，翻炒均勻，中火收下湯汁，湯汁收濃關火盛出，裝盤後撒點香菜點綴下，一盤超級好喫的爆炒雞胗就做好了，雞胗香脆，湯汁香濃，一口一個好喫到停不下筷子，愛喫雞胗的朋友一定要試試這個做法，保證喫一次就上癮。
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