如果問北方人對南方什么大名鼎鼎的美食心懷向往，然而喫了一口幻想破滅，廣東的白切雞絕對能排到前三名的位置。在廣東、海南這兩座“無雞不成宴”的省份，喫雞可是頭等大事，宴席上必定要出現的一道菜就是白切雞。
在廣東，如果雞骨頭沒有一點血絲，那就不是白切雞，上道的老饕是不愿意喫這種雞的，他們認爲“斬开雞骨一线紅”是白切雞的標准，這是做法和講究。但對大部分北方人來說，白切雞確實不太好下口，雞皮泛白，雞骨帶血，沒有雞汁，像沒熟。
北方人也愛喫雞，但更偏愛喫燒雞，在喫雞的時候很少單獨配蘸料，靠的是烹飪燒雞時醃制的調料，比如道口燒雞、德州扒雞，雞皮和雞肉早就進味，撈出來無論冷熱都可以喫，是下酒美味。
而廣東的白切雞，原材料一定是廣東當地的三黃雞或清遠雞，處理幹淨後整只下鍋，不加任何調料煮熟。如果介意雞的味道，最多就是在水裏加點蔥姜。在鍋中三進三出後，雞皮收縮，雞肉泛白，雞骨帶粉，皮黃肉白，外形不被破壞，肉質有嚼勁。
白切雞喫的就是它獨有的鮮美，因此食材格外重要。但問題恰恰出在這裏，廣東地區實在太適合優質肉雞生長了，像清遠雞這種號稱“全國no.1”的品種都生活在這裏，還有三黃雞這種鼎鼎大名的優秀品種，做白切雞的原材料自然不會差。
選用優質且新鮮的雞，注定它的成本高，因爲雞的生長速度慢，成本高，價格也高，到了北方，很多商家會爲了降低成本，選擇成雞或冷凍的雞肉，雞的口感大大變差，讓不少慕名來喫白切雞的北方失所望。
南北方的口味差異，也是問題之一。不少北方人到了廣東，特意跑去喫白切雞，多會表示這清淡的雞肉有什么喫頭？不就是用清水把雞肉煮了嗎，而且還沒煮熟的樣子，無論廣東人怎么誇贊白切雞的鮮美，都喫不出那股子鮮味。
看看北方人平時喫的雞就知道了，燒雞、燉雞、薰雞、大盤雞、口水雞，口味偏重，雞肉本身就有顏色，像白切雞這種本身味道清淡，需要靠蘸料來增加風味的雞肉，北方人確實很難理解廣東人推崇的“雞味”。
話又說回來，廣東人的“雞味”是什么味道呢？這個門檻看起來好像很低，實際能做好的人沒多少。無需多余的手法和烹飪，沒有其他食材的遮掩，爲了保留雞味，不愿讓它在鍋裏多呆一秒，從而造就清爽的雞肉。
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標題：北方人不明白：爲什么廣東人都覺得白切雞好喫？沒熟帶血絲咋喫啊
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