從楊梅飲品頭部生產商走向飲品定制專家。
喫火鍋時，喝什么飲料最解膩？
這個問題，每個人或許有不同答案。但不可否認的是，酸梅湯、楊梅冰茶、山楂汁、檸檬茶等果飲越來越多地出現在火鍋店。
口感清爽的果飲，消費場景正不斷擴容，不只是茶飲店的標配。在火鍋、小喫、燒烤等餐飲門店，开胃解膩的果飲也成爲了常客。
01.
餐飲品牌卷起了水果，
產業鏈才是核心壁壘？
時令水果，一直是餐飲品牌產品研發的重要發力點。今年秋冬季，大家集體盯上了柚子。
柚子雖是秋天應季水果，不過市面上柚子品種繁多，成熟、採摘時間也存在差別，相較其他水果，柚子耐儲存，因此拉長了柚子相關產品上架的時間跨度。
從市場來看，包括湘西春香柚、福建平和琯溪蜜柚、青柚、紅柚、白柚等在內的多個柚子品種，都被品牌們運用到飲品研發中。
今年，餐飲行業內還掀起了一股“雙柚風”，即一杯飲品中選用2種柚子爲原料。通過不同品種柚子的組合搭配，給消費者提供更豐富的口感。
憑借清爽口感、豐富的維生素含量，柚子俘獲了不少消費者，越來越多品牌也推新柚子飲品。不過，入局者越來越多，柚子飲品出現了同質化現象，如何尋找差異化創新，各大餐飲品牌都在柚子選品上开始花心思。
實際上，我國作爲柚子種植大國，許多地方性品種都有待挖掘。比如，來自江西上饒市廣豐區的特產水果馬家柚。
據了解，馬家柚屬於紅心柚，柚顆粒碩大飽滿，汁水豐盈，同時還富含β-胡蘿卜素、番茄紅素、維生素C、微量元素等。加之單糖含量高、蔗糖含量低、酸度低，可謂兼具口感與營養價值。
憑借獨特口感和豐富的營養價值，馬家柚也屢獲殊榮，從江西走向了全國。2010年，馬家柚通過“國家地理標志保護產品”和“農產品地理標志保護”雙重認定。
對於尋求創新，想要找到差異化突破口的餐飲品牌而言，口感豐富的馬家柚是個機會點。
事實上，市面上還蕴藏着許多潛力巨大的水果。比如，富含維生素的楊梅，應用場景十分廣闊。單飲酸甜可口，佐餐更是开胃解膩，如今楊梅飲品不僅是茶飲店的常備產品，也廣泛運用於火鍋店、燒烤店、正餐店、小喫店等業態。
今年4月，蘇閣鮮果茶SOOOGOOD就重推時令話題“品37顆楊梅冰”，宣稱約37顆楊梅做一杯楊梅冰，上线即成爆款。同月，伏小桃也推出了冰爽楊梅奶凍、很老的老鹽楊梅、三倍乳酪楊梅、酒屋後院的楊梅等多款產品。
眼下，果飲的消費場景越來越豐富，消費者也更注重健康飲食，長期來看，圍繞水果的產品創新大有可爲。
不過，餐飲企業在水果產品的打造上，供應鏈等還有多項痛點待解。
比如，生鮮水果容易受損、擠壓，易腐爛，運輸過程中如何降低損耗率？不同食材的口感存在差異，研發時如何做好風味搭配？鮮果的運輸半徑有限，冷鏈環節中如何做好溫度控制？產地、品種、種植方法、採摘時間都會影響水果的口感，餐企如何保證產品品質的穩定性？
與優質供應商同頻共創，不失爲一個解決方案。
02.
楊梅飲品定制專家，又有新動作
專注連鎖餐飲飲品定制的日遠飲品（以下稱“日遠”），歷經十余年發展，已經成長爲一個覆蓋原料種植、生產加工、產品研發、品牌運作、市場銷售的全產業鏈化供應商。
日遠成立於2011年，公司總部位於上海。目前產品已進入全國200多個城市，合作500多個品牌。其中，既有海底撈、西貝莜面村、喜家德等知名連鎖餐飲品牌，也不乏盒馬這樣的新零售巨頭。
作爲楊梅飲品領域的頭部供應商，日遠打造了冰鮮楊梅汁、楊梅原漿、楊梅果茶、楊梅冰粉、楊梅酒釀、楊梅甘露等多個楊梅爆品。
比如，日遠曾爲麻六記定制的一款楊梅兔氣楊梅汁，抖音半小時銷售突破5000箱，登頂當日果汁飲品爆榜；日遠爲盒馬打造的楊枝甘露，上线即熱賣，推出首日便實現6000瓶的不俗銷量，次日更取得單日銷量破萬的亮眼成績。
事實上，日遠2019年才正式提出“楊梅爆品战略”。短短幾年時間，它是如何成爲業內公認的楊梅飲品定制專家的呢？這與其不斷夯實供應鏈能力、構建楊梅全產業鏈有着密不可分的關系。
早期，日遠主打意境飲品，爲客戶提供飲品的系統解決方案。彼時，日遠就洞察到食材原料的重要性，深入產地，在原產地建立了多個原料基地及生產工廠，以保供應的穩定性與及時性。
爲了給消費者提供更新鮮的口感，在原料採摘、生產加工、包裝、運輸銷售等環節，日遠實施“3個鮮標准”，對出品全過程進行監管：堅持在產地採摘當季優質鮮果、從採摘到榨汁的全過程嚴格控制在8小時內，掌握核心低溫鎖鮮技術，全程冷鏈運輸，保障安全、健康、新鮮。
2019年，日遠注意到餐飲企業對個性化定制產品的需求愈來愈迫切，开始重點發力飲品個性化定制，聚焦楊梅主品類，提出了楊梅爆品策略，並着手建立供應鏈，覆蓋原料種植、研發、生產加工、銷售各環節。
2021年，日遠在楊梅知名產地浙江蘭溪、慈溪建立了智能數字化工廠。日遠不僅在這兩個楊梅產地建立了工廠，還在當地擁有楊梅種植基地，實現了產地鮮摘鮮榨楊梅。
浙江作爲楊梅主產區，楊梅產量高、品種多、品質上乘。爲了滿足消費者對產品新鮮度的高要求，日遠在楊梅原產地建廠。一方面，可以實現新鮮優質的楊梅直採；另一方面，也縮短了運輸距離，爲規模化生產加工鮮果提供了有利條件。
在此基礎上，日遠也創立了行業領先的“3個鮮標准”，對產品的出品全流程進行監管。
在源頭端，日遠的原料選用標准嚴苛，堅持在原產地採摘新鮮優質的原料，保障食材的安全性、高品質，滿足消費者對新鮮口感的追求；在加工端，爲了更大程度地保留水果的營養和口感，鮮果採摘到榨汁環節不會超過8小時；在儲存運輸端，日遠掌握了業內領先的鎖鮮技術，通過先進的速凍技術對產品保鮮，運輸中堅持冷鏈運輸，嚴格控制溫度，讓新鮮優質的產品到達餐飲門店。
作爲“爆品飲品智造機”，日遠不斷根據客戶需求以及季節時令推新，包括甘蔗馬蹄、小吊梨湯、山楂汁等，同樣廣受好評。
此前，日遠建立了江西飲品集團，這也是日遠如今的標杆智造飲品定制工廠。如今，日遠繼續擴充產能，今年在江西上饒建設了日遠智造標杆工廠。
近日，日遠飲品在江西上饒市廣豐區舉辦了“馬家柚爆品發布會暨日遠智造標杆工廠开業典禮”。繼楊梅爆品後，日遠正在打造又一個爆品。
據了解，今年2月，日遠就已經在馬家柚主產區江西上饒着手建設這個定位“生態 智造 定制”的智造標杆工廠。如今，該工廠已順利开業，共佔地4萬平方米，採用HPP技術、無菌冷罐裝、液氮急凍技術、速凍保鮮、去籽去苦物理技術、柔性機械取囊胞等新興技術，設計產能6-10億。
△“日遠科創中心”揭牌現場
發布會上，日遠與江南大學共同創辦的“聯合研究中心”、日遠與江西農業大學聯合創辦的“日遠科創中心”正式揭牌。成立後，將與日遠共同开展技術攻關，爲打造馬家柚爆品提供智力支持和人才保障。
03.
拆解日遠飲品的打法祕訣
相比發展之初，日遠已經從上海擴展到了全國，合作門店也擴大到10萬多家，其爲餐飲品牌定制的飲品更是超過1億多杯。
這究竟是怎么做到的？
1、嚴格把控食材品質，掌握業內先進的鎖鮮技術
爲了給消費者提供新鮮爽口的風味果飲，日遠從產地建廠，堅持直採優質鮮果進行加工。這些原料大多來自該類水果的代表性產區。比如浙江的楊梅，江西上饒廣豐的馬家柚，黑龍江的黑加侖，內蒙古的野生沙棘，江西丘陵地帶的青皮竹蔗、河北承德的鐵山楂……
此外，在原料採摘、生產加工、運輸、流通的全過程中，日遠堅持“3個鮮標准”：從產地鮮摘，從採摘到榨汁的全過程不能超過8小時，最後通過速凍設備來進行低溫鎖鮮，並採用冷鏈運輸，保證產品的新鮮度和口感。
2、重視產品研發團隊建設
目前，日遠聘請了專業人士參與產品研發，同時積極參與食材產業鏈相關的研究。
以接下來重點打造的馬家柚產品爲例，日遠將與江西農業大學、江西省科學院、廣豐馬家柚研究中心，共同研究馬家柚的種子種苗、數字化栽培技術、加工技術、營養成分等，共享項目成果。
早在2015年，日遠就成立了飲品學院，培養、儲備相關人才。2021年，日遠成立了楊梅國際研發技術中心。今年，日遠又與江南大學共同創辦了“聯合研究中心”，與江西農業大學了聯合創辦了“日遠科創中心”。
通過不斷完善人才隊伍建設，日遠持續不斷優化自身生產工藝和技術，不斷創新產品。
3、不斷夯實供應鏈，全產業鏈布局
2019年時，日遠才投產了第一家工廠。短短4年時間，日遠新增了多家工廠，包括浙江蘭溪、慈溪的2家原產地數字化工廠和江西的1家智造標杆工廠。
此外，日遠總部位於上海虹橋，還在華南、華中都建立了營銷中心。這爲日遠的產能供應、品牌運作、流通銷售都提供了強有力的保障，助力其成爲了一家全產業鏈化供應商。
結 語
伴隨着消費市場的不斷迭代升級，如今，個性化產品越來越受追捧，飲品定制行業還有廣闊的未來。但定制背後也考驗着生產商的供應鏈實力。
經過十余年的發展，日遠形成了集種植、生產、研發、品牌、供應鏈一體化全產業鏈的發展模式，從一家聚焦楊梅飲品的生產商成長爲一個全產業鏈化供應商。這也是因爲日遠在發展過程中不斷擴充產能、持續研發生產工藝、進化自身的供應鏈能力。
扎實的供應鏈能力，既是日遠成功背後的推手，也是支撐其繼續向前發展的底氣。一路發展壯大的日遠，沒有停下腳步，而是選擇繼續夯實供應鏈能力，主動革新。
在構建楊梅全產業鏈後，日遠的“楊梅爆品策略”在市場上大獲成功。而日遠的野心不只是楊梅飲品定制專家，而是要成爲一家專業的飲品定制專家。
眼下，日遠把目光轉向了馬家柚，推出柚美時光、酸甜粉柚冰、牛油果酸奶柚柚等等一系列柚子飲品。我們也期待，日遠的新品粉柚（馬家柚）系列飲品，能夠帶給市場更多驚喜。
作者：紅餐網梁盼
注：此文屬於央廣網登載的餐飲行業信息，文章內容不代表本網觀點，僅供參考。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：合作500+餐飲品牌，覆蓋200+城市：拆解楊梅頭部供應商的打法祕訣
地址：https://www.100economy.com/article/106951.html