步入11月，廣東的天氣終於稍稍涼快了些。未來幾天將有一股冷空氣襲來，煲仔飯又成了人們覓食的熱門之選。而煲仔飯系列餐牌中，以臘味飯最受歡迎，其中臘腸飯人氣又是最高的。
臘腸的主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。今天我們介紹的是廣東產地的臘腸，也就是廣式臘腸。
既然談到“具有地方特色的東莞臘腸”，那么，帶有高埗味道的臘腸必須加入群聊。高埗有一些本土的臘腸制作商家，有着數十年甚至數百年的技藝傳承，能制作出入口酥松、汁多肉嫩、還帶着一陣清淡的酒香的臘腸。那么，他們的臘腸是如何制作的呢？記者近日來到有着數十年臘腸制作經驗的高樂豐臘味進行了解。
臘腸，和其他臘味不同的是，臘腸的工藝要考究的多，腸衣、五花肉如何選、鹽油的配比如何調、香料要放哪幾樣……大大小小全都是學問。把精選的新鮮豬肥瘦肉去皮後切丁剁碎，將特制豉味醬料、糖、鹽和汾酒等放入盆鉢中攪拌，然後加入肥瘦肉碎攪拌均勻。用溫水灌洗粉腸衣後排幹水分，然後將拌料灌入腸衣內。接着用針板在腸身均勻打針，然後按照特定長度尺碼打草繩結。將結好繩的溼腸用溫水洗淨後，掛到竹竿上根據風量、日照等實際情況晾曬一周左右。
獨具匠心的配方與不斷創新的傳承，給這一道道工藝賦予了與衆不同的“靈魂”，讓美食升華。祕制的獨特祕方，是先輩花了數十年專注鑽研後留傳下來的，是新手的普通制作所不可比擬的。
高埗高樂豐臘腸有祕制配方，選用100%原生態土家豬純正鮮肉制作，配以傳統純手工制作工藝，經過多道工序，生曬而成，制作出的臘腸深受當地街坊好評。成品的臘腸外表幹爽，油潤亮澤。香味，酒香、鹹味和甜味恰到好處。瘦中有肥、肥中有瘦。透明肥肉粒脆而不膩，油香撲鼻。一實一軟，香味醇厚滋潤。
廣州日報全媒體文字記者：鐘宏連通訊員：單曉瑩
廣州日報全媒體圖片記者：鐘宏連通訊員：馮錦強
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標題：天氣漸涼，臘味飄香，來碗臘味飯吧
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