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大多數人認爲，用熱水衝泡茶葉，杯子裏有時會浮起不少泡沫，一些冷掉的茶水表面還可能形成一層薄膜。這些茶沫和茶膜都是農藥殘留，需要撇掉。
其實，衝泡茶葉時產生的泡沫，主要是茶皁素和蛋白質類物質。其中，茶皁素又被稱作茶皁甙，是一種難溶於水的化合物。從目前的科學研究結果看，茶皁素具有一定的抗菌作用，且能抑制人體對脂肪的吸收。不過，一杯茶中的茶皁素含量太少，不能指望它們起到抗菌作用。
至於茶湯是否會出現泡沫以及出現的泡沫多少，主要取決於茶樹品種與成品茶的外形。不同茶樹品種的茶皁素含量有高有低，茶葉外形也不盡相同，這些因素都可能影響茶沫的多少。
與茶皁素形成的茶沫類似，冷掉的茶水表面形成的茶膜，主要由氧化的茶多酚、碳酸鈣和其他形式的鹽組成。水的硬度、pH值、茶水濃度和衝泡溫度等，都是影響茶膜形成的因素。茶的品種也會影響茶膜的形成。一般情況下，衝泡後的紅茶茶水更容易形成茶膜，白茶、黃茶、綠茶或輕度加工的烏龍茶茶水在晾涼後基本不會形成茶膜，這是因爲相較於其他品種的茶葉，紅茶發酵時間較長，氧化程度更高。
目前，我國允許使用的茶葉農藥98%都是脂溶性物質，它們並不溶於水，所以不可能形成泡沫或冷卻後結成茶膜。同時，目前也沒有實驗研究證明農藥殘留與茶沫或茶膜之間存在聯系。
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標題：茶沫和茶膜需要撇掉嗎
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