陝西肉夾饃是正宗的陝西特色美食小喫，從陝西本地人的喜愛已經走向了全國人的都喜歡喫的美食，甚至在國外，也有不少人开始經營陝西肉夾饃。尤其是陝西老潼關肉夾饃更是聲名遠揚，許多人都喜歡尤其是年輕人十分喜歡喫，原因就是它饃酥肉香，肥而不膩，瘦而不柴，而且能充飢，方便攜帶，這也是陝西肉夾饃店开遍了全國各地的原因。
這幾年相對於普通的肉夾饃來說，更加火爆和受歡迎的就是特色老潼關肉夾饃，縱觀各地的陝西小喫店，都會賣老潼關肉夾饃，這是起源於陝西渭南潼關地區的一種肉夾饃，餅具有酥脆掉渣的特徵，口感豐富，層次突出，這個與原來普通常規的肉夾饃的區別主要在於餅的不同。
那么它的做法究竟是怎么樣的，那么現在就來和我們華三少老潼關肉夾饃的華三少師傅一起學做老潼關的餅吧。
1.煉制板油：先把豬板油切成小塊，清洗幹淨，然後鍋內小火放入板油，練豬油。（這一步驟也可以省略，可以購买成品的桶裝豬油）。
2.和面：選取中筋面粉，加入溫水，和成面團，醒半個小時。
3.打饃：和好的的面分成團取一小塊，在壓面機裏壓成薄面片，均勻地在面片上塗抹豬油，先把面片三分之二卷成筒狀，剩余三分之一用劃條器劃成細條，然後卷起來，成圓柱狀，然後开始揪劑子，每個面劑子大概重量在110克左右，最後用手把每個劑子按壓成扁狀，用擀面杖均勻用力，擀成直徑爲12.5釐米左右的餅子。
4.烤餅：將餅子底面抹油放置在烤爐的鐵板上烤制金黃色定型，然後刷油，翻面繼續烤制，兩面都烤制金黃色定型後，放入烤爐下面的抽屜裏面繼續烤制，烤制大概3分鐘左右後翻面，繼續烤制半分鐘後，餅子兩面呈金黃色，並且膨脹起來，即可出爐。
熱騰騰的餅拿出來後，再配上煮熟的肉，夾起來，喫一口，真的是人間美味。饃裏面層次一層層，外表口感酥脆，就連當年的唐太宗李世民喫一口時都直誇：妙、妙、妙吾竟不知，世間有此美食矣。
老潼關肉夾饃看起來簡單，但是做饃的手法是非常關鍵的，很多人不明白死面餅爲什么能做的鼓起來並且那么酥脆，這都是需要技巧的，做不好的話，花紋是亂的，而且鼓不起來，裏面是死板的。所以老潼關肉夾饃看似很簡單，其實做起來都是有技巧的。
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標題：正宗老潼關肉夾饃怎么做，華三少帶你了解詳細步驟，掌握做饃手法
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