和一個有情懷、有責任、有使命的男人聊天,和一個既是企業家,又是美食家的作家交流,真是一件輕松愉快、心情舒暢的事情。這樣的事情,就被我在新年伊始碰到了。
這是一個冬日的下午,陽光和煦,微風飄過,透過一片片金黃色樹葉的縫隙,在位於鄭州市高新區迎春街上的一棟臨街建築門面房上,“漫醺徽州裏”幾個大字,散發着淡淡的光,吸引着南來北往的人,不斷駐足觀看。
走進來發現,正對面的迎賓牆上,中間是“貴州慢醺”四個比較大的字,在這四個字的周圍,是一個一個被精雕細刻出來的字,認真觀看,這些字裏,有着明顯的釀酒工藝、赤水河等元素。
在東邊的牆上,是一篇寫在木板上的《慢醺賦》,內涵豐富,文字優美;西邊,在精致的木架上,是展示出來的一瓶一瓶色彩各異、形狀不同的慢醺酒。
這裏有五個供客人喫飯、品酒、聊天的房間,名字起的非常有特色,分別是慢醺、淮北、劇會、滁州、徽州。
或許是因爲鄭世兵先生是滁州人,我們就在充滿了溫馨氣息的滁州廳慢慢坐下來,慢慢喝茶,慢慢聊天,這正好符合鄭世兵先生的性格,以及他傾注了近10年功夫專心打造的慢醺酒的特點。
從老家安徽滁州到河南鄭州上大學,在大學期間就开始從事經商,到畢業以後在酒類行業沉浸20多年,再到創辦自己的企業和品牌,發展成爲一個年銷售收入4億元的優秀企業家,同時,還是一位美食家、作家,被業內人士雅稱“慢醺先生”的鄭世兵,有着怎樣的情懷故事?且聽我慢慢道來。
作爲企業家的鄭世兵,和他的慢醺美酒
站在我面前的鄭世兵,身材修長、風度翩翩,身穿一件黑色的外套,有不多的短須飄逸,始終面帶笑容。
坐下來开始聊天,他臉上甚至有了一絲絲羞澀和書生氣,看得出來,他是一個性格內秀的人,這和我們平時接觸到的、在商界叱吒風雲的企業家形象,不相符。
聊着聊着,話題進入到鄭世兵先生所喜歡和從事的工作,他慢慢變得自然、开朗起來,把他的經歷娓娓道來。
早在大學期間,他就有了商業頭腦,开始從學生們需要的小商品买賣做起,後來在周末开設舞廳,不僅增加了收入,還學到了一些商業上的經驗。
畢業以後,鄭世兵先後曾在宋河、汾酒從事白酒銷售與管理工作。他認爲,賣酒只是生意,愛酒才是情懷,愛酒才是對傳統技藝的尊重,對糧食精華的忠誠,對消費者的負責。
2014年,鄭世兵去了貴州赤水河畔的茅台鎮,慢慢地、細細地感受赤水河孕育的醬香之美,行走穿梭茅台鎮的大小街道,开始自己注冊成立慢醺酒業公司,打造自己的品牌。
成立之初,他就提出“好醬酒,要慢醺”的品牌理念,推崇“慢文化”,提出了“慢醺六慢論”:慢選糧、慢制曲、慢發酵、慢品鑑、慢生活,最終堅持慢醺的F2C模式,把體驗進行到底,把傳統酒文化傳播進行到底,把健康的生活方式輸出進行到底。
慢醺創立以來,鄭世兵一直抱着聚合开放的態度, 一群人、一輩子、只做純糧酒,這是一份情懷。以傳統純糧酒文化爲基石,以情懷爲主线,來做白酒文化的公益普及;做傳統酒文化復興運動的倡議者與踐行者,推動中國白酒行業的健康發展,傳播健康飲酒知識,培養健康的消費觀。
就這樣,在他的倡導下,“慢是匠心,醺是境界”也成爲了慢醺的文化理念;慢醺,也順理成章的成爲了他人生態度。
鄭世兵認爲,匠心即工匠精神,以匠釀醬,品質的保證。慢醺醬酒遵循純糧酒古法釀造工藝,追求一個“慢”字。這個“慢”字,體現的是醬酒從選糧、制曲、發酵、取酒、儲藏整個制作流程的一種匠心。
醺是微醉,醺是度,醺是適當的距離,醺是得體,醺是優雅的美麗,醺是健康的方式。
他提倡推出的慢醺酒道館——慢醺文化的道場 以"慢醺酒館”作爲醬酒文化的體驗中心,通過“酒、餐、會”原生態場所融合場景營銷模式,進行酒文化推廣及白酒知識普及,讓消費者體會慢醺醬酒淺飲雅酌的文化。
“匠人易得,匠心難求。”2016年3 月 6 日,第一瓶慢醺產品正式下线。鄭世兵推出了“原生態餐飲”+“原生態白酒”的“慢醺酒館”,並正式开啓升級版的”餐、酒、會”場景融合營銷模式,提出“慢醺生態”理念。
2017年,第一家慢醺酒館开業,自此,开啓了酒類行業的場景融合營銷的“酒館”模式。
“慢是匠心,醺是境界”,鄭世兵說,在工藝上要追求“慢”。儲存五年後再出酒,“慢”體現的是精益求精的“匠心”在飲酒中要“慢”。品評醬酒要小口品鑑,強調健康飲酒;在生活節奏上要“慢”。
慢醺作爲醬酒品牌的新秀,2021年首次站在國際烈酒大賽的舞台,便獲得了兩項國際烈酒大賽:美國舊金山世界烈酒大賽(簡稱SFWSC)雙金獎、國際葡萄酒與烈酒大賽(簡稱IWSC)金獎,獲得了業界的高度認可。
如今,鄭世兵創立的慢醺會在全國已經开到了50家,慢醺酒道館在全國开了200家,還成立了北京和江蘇兩家分公司。
作爲美食家的鄭世兵,和他的慢醺徽州裏
當年,安徽人的傑出代表、北京大學教授胡適先生的回憶錄开篇第一句“我是安徽徽州人”,其自豪之情就散漫开來。
讓胡適先生想不到的是,如今,以他的故事而延生出來了一道名菜“胡適一品鍋”,成爲安徽人待客的一道首選菜。
作爲胡適先生的同鄉,鄭世兵在他創辦的慢醺徽州裏,把包括“胡適一品鍋”在內的徽州臭鱖魚、黃山毛豆腐、刀板香煨冬筍、香幹炒水芹等安徽傳統經典名菜,推給了更多的消費者,受到了大家的喜愛。
在鄭州高新區863軟件園北門的慢醺徽州裏,以“到徽州裏喫正宗徽菜”爲宗旨,幾乎把所有的安徽名菜都搬到了鄭州,不僅有徽州臭鱖魚、胡適一品鍋、刀板香煨冬筍這些人人皆知的知名菜品,還有香煎毛豆腐、雞湯泡炒米、香幹炒水芹、松茸菌鱈魚獅子頭等等。
徽州臭鱖魚,以徽州當地盛產的桃花鱖魚爲主要食材,經過特殊方法醃制後再燒制而成,聞起來臭,喫起來又香又嫩,肉質細膩,口感爽滑,味道鮮香醇厚,魚肉鮮美,散發着特殊的醃香鹹味兒。
胡適一品鍋是徽州地區冬天常喫的一種火鍋類特色美食,其制作食材非常豐富,有魚翅、鮑魚、母雞等,味道十分鮮美可口,色、香、味俱佳。
徽州毛豆腐是徽州地區的一道傳統名菜,也是中國十大臭味美食之一,是將豆腐發酵後再油煎紅燒制作而成,不僅風味獨特,還含有多種氨基酸,能夠預防心血管疾病。
問政山筍是徽州地區的傳統名菜,“問政山筍甲天下”的說法,以歙縣問政山出產的竹筍燉燒而成。傳統的燒法中,一般用臘肉和竹筍一起燒制,因此也稱爲臘香問政山筍。此菜色澤鮮豔,質地鮮嫩,口感爽口,由於加入了香菇等增香,味道更加濃鬱。
徽氏紅燒肉講究的是色香味俱全,做出來的肉色澤紅亮,看起來就特別有食欲,喫起來肥而不膩,拌米飯喫絕對是一絕。
鄭世兵說,徽菜起源於南宋時期的古徽州,原是徽州山區的地方風味,在漫長的歲月裏,經過歷代名廚的辛勤創造、兼收並蓄,特別是解放以後,省內名廚的交流切磋、繼承發展,徽菜已逐漸從徽州地區的山鄉風味脫穎而出,如今已集中了安徽各地的風味特邑、名饌佳餚,逐步形成了一個雅俗共賞、南北鹹宜、獨具一格、自成一體的著名菜系。
除了優美的環境,慢醺徽州裏的每一處細節都包含着慢醺品牌的文化和匠心。在這裏,可以了解到醬酒的文化、可以感受不同的文化氣息和精神內涵。在這裏,坐下品上一杯茶,飲上一杯酒,沒有別的壓力和煩惱,只有自己和靈魂的交流,慢下來無人攪擾!
鄭世兵說,慢醺徽州裏,就是這樣一個讓你來了再也不想離开的地方。
作爲一名作家的鄭世兵,和他的《慢醺賦》
在全國各地,有慢醺的城市都會有《慢醺賦》,有酒賦很正常,在中國,詩詞歌賦是文化的一種表述,也是文化的一種傳承。
中國酒賦在大多數酒廠或酒莊皆可見到,多數酒賦爲文化名人或行業大師著就,而《慢醺賦》,則是出自鄭世兵之手,我們驚訝之余,也爲鄭世兵的才情點贊。
作爲一名作家,鄭世兵寫過很多篇文章,出版過《慢醺,我的人生態度》等作品集。
下面,就讓我們來認真學習一下《慢醺賦》:
乾坤爍爍,日月盈盈,龍踞華夏,天地呈祥,法起儀狄,名振黔疆,佳釀良多,唯鐘此漿,慢醺醬酒,匠心純糧,醺乃境界,人生向往,慢醺者,身無車馬喧,心遠地自偏。慢醺瓊漿,茅台古釀,重陽投料,數次攤涼,七番勻取,五載分裝,慢法制曲,高溫潤糧,口感柔潤,慢品佳釀,醺醺吾身,味調陰陽。奉其秦漢古釀之韻,承其唐宋儒雅之風。作銀橋,結友誼,舞七彩於雲霄,化蝶圓以大夢,乘萬裏而共逍遙。聲聲慢哉,口口幹矣,好酒當自壯懷,滴滴醇哉,杯杯醺矣,信步且自徐來。好醬酒,要慢醺!
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標題:慢醺先生鄭世兵:左手美酒,右手美食
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