澄海老柴枝豬腳飯展位人氣爆棚。
普寧豆幹
牛肉丸
獅頭鵝鵝頭
海螺
4斤重的牛肉丸、1800元一只的特大紅蟹、黑得發亮的千元獅頭鵝鵝頭……昨日，2024世界潮汕菜大會在汕頭潮汕歷史文化博覽中心开幕。這是汕頭首次舉辦世界級潮汕菜展會，亦是潮汕菜發展史上新的裏程碑。
本屆大會爲期3天，分別舉行“中國(汕頭)美食城市聯盟”成立儀式和“食在廣東·美食地標城市”頒牌儀式，啓動共建“國際美食品牌城市”，舉辦潮汕菜國際論壇、潮汕菜預制菜出品大賽、世界潮汕菜大師表演賽、首屆汕頭餐飲產業博覽會和“食在廣東”灣區美食嘉年華等系列活動。
人氣
十位潮菜大師現場“炫技”
大會最熱鬧的地方，非英歌舞廣場的“食在廣東”灣區美食嘉年華展區莫屬。獅頭鵝、牛肉丸、魚丸、魚飯、甘草水果、豬腸脹糯米等潮汕美食，徵服了各位喫貨的味蕾。澄海老柴枝豬腳飯展位前更是排起一條長龍，因爲人人都能免費領取一份豬腳飯。“我們潮汕菜講究鮮，這些豬腳都是早上剛滷好送過來的。我們想着讓大家都能嘗嘗澄海東裏的豬腳飯，不收錢免費喫。大家很熱情，2個小時左右就已經送出2000碗豬腳飯了。”澄海老柴枝豬腳飯負責人說。
除了品嘗潮汕美食，大衆還能在現場看潮菜大師“炫技”。來自汕頭、潮州、揭陽、汕尾、廣州等地共10位潮汕菜烹飪大師，現場烹飪潮式醉醃溏心富貴蝦、魚子醬蟹肉燕窩竹笙卷、金絲豆腐魚等20道“大師級”潮菜，爲觀衆帶來一場“色香味俱全”的世界潮汕菜大師表演賽。
傳承
汕頭有50多萬人從事餐飲業
潮汕菜，是粵菜的三大流派之一。潮汕菜發源於唐代，形成於宋代，興盛於清代。有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜。潮汕菜隨着潮商遠行的腳步也在外落地生根，成爲獨屬於潮汕人的“家鄉味”。“走出去”的同時，全國各地乃至海外的各種味道也被“引進來”。起源於客家的牛肉丸成爲潮汕經典美食，原產天津的冬菜成爲潮汕砂鍋粥的配料，印尼傳統醬料“沙爹(diē)”，成爲潮汕牛肉火鍋最佳搭檔“沙茶”。
味道記住一座城市，美食傳承一方文化。汕頭素有“美食之鄉”美譽，汕頭美食體現了潮汕飲食文化的深厚底蕴。據不完全統計，汕頭現有各類餐飲企業四萬多家，其中國家級、省級餐飲名店近50家，餐飲從業人員超過50萬人，佔全市常住人口近10%。100多名名廚獲國家、廣東省烹飪榮譽，涉及餐飲烹飪的非物質文化遺產傳承人72人。
舉措
成立潮菜智庫，首批成員82人
值世界潮汕菜大會召开，汕頭市潮汕菜發展專家委員會(下稱“潮菜智庫”)正式成立。首批智庫成員由來自馬來西亞、新加坡等地的海外烹飪大師，北京、上海、粵港澳大灣區等地的美食家共82人組成。
世界中餐名廚交流協會理事，馬來西亞珍珠酒家廚師長陳寶發，香港佳寧娜集團控股有限公司主席馬介欽，廣東烹飪協會會長、廣州酒家集團股份有限公司總經理趙利平，汕頭東海酒家創始人、潮商學潮菜學術研究專委會主任、韓山師範學院客座教授鐘成泉，作爲首批潮菜智庫專家代表，現場獲聘“入庫”。
“潮菜智庫”的成立，是潮汕菜積極與國際接軌的重要舉措。汕頭將借助智庫“外腦”優勢，爲打造區域美食高地“把脈开方”，助推潮汕菜產業進入高質量發展的“快車道”。
採寫/攝影:南都、N視頻記者 李佳瀅
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標題：潮香汕味 大快朵頤
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