青椒土豆絲，可以說是一道誰都喫過的家常菜，可是我把這道食譜發在美食平台上，竟然有十萬瀏覽量，學做的人也有一百多。可以看出越是家常簡單的菜，可操作性越強，想學的人也越多。但是要想做得好喫，土豆絲要不粘鍋底，脆糯恰當，炒出來清爽有食欲，椒香可口，真的有一些小竅門要注意。
用料：土豆1個，青椒半個，胡蘿卜少許，植物油1勺，鹽半勺，花椒粉少許，生抽少許，食醋少許。
做法：
1.土豆洗淨刮皮，切絲或擦成絲，用清水淘洗兩次後，泡在清水中以免接觸空氣，氧化變黑。
提示：絲不要擦的太細，差不多兩根牙籤粗細就可以了。用水去除土豆絲表面多余的澱粉，炒的時候才不會發粘糊鍋底，成品也口感清爽，損失一點兒營養是難免的。
2.青椒去蒂去籽，洗淨切絲，切蔥花兒，胡蘿卜切絲。
提示：可以用甜椒，也可以用尖椒，稍帶辣味的土豆絲也很好喫，但是孩子喫不了辣，就用甜椒好了。
3.熱鍋熱油，爆香蔥花後，炒胡蘿卜絲。
提示：爆鍋用的蔥花，最好用蔥白，蔥葉很容易炒軟發粘，味道也不如蔥白好喫。胡蘿卜絲要先在油裏炒一下比較香。如果不放胡蘿卜，這個步驟可以省略。
4.加入青椒絲和瀝淨水份的土豆絲，翻炒片刻後，加少許鹽、食醋和生抽提色提鮮。
提示：要翻炒片刻再加醋，醋使土豆絲不容易熟爛，有脆脆的口感，但是不要放太早，不然口感會太生。另外稍有酸味兒也比較开胃。喜歡喫青椒脆脆口感的，可以稍後放，喜歡喫軟糯口感的，可以和胡蘿卜一起入鍋，炒至斷生。個人覺得和土豆絲一起下就可以。鹽也可以出鍋前再放，因爲炒土豆絲本身時間很短，所以加調料時直接一起了。
5.翻炒出鍋前，加少許花椒粉，炒勻提香。
提示：花椒粉的椒香味兒和土豆特別搭配，不但开胃，也可以暖身活血，有助於緩解冬季手腳冰涼的情況。
6.盛出即可。
提示：關火後，也可以用少許雞粉提鮮。但是不放的話，有生抽提鮮也足夠了。
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標題：這盤下飯家常菜，誰都喫過，可你家做的不一定好喫，竅門在這裏
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