中午在家准備炒回鍋肉，孩子鬧，就出去喫了。回家看到那個半成品的肉，突然想起做梅菜扣肉，家裏沒有梅菜，就用黃花菜代替，扣肉肥而不膩，非常下飯，每次喫都覺得特別香。
梅菜一棵、五花肉一塊、姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。
1、梅菜一片片摘开，放水裏浸泡一會，使它展开，然後一片片把它洗幹淨，擠幹水分後切碎，換一盆清水繼續浸泡。
2、把五花肉洗幹淨，燒一鍋开水，把五花肉放進去煮至7、8分熟，撈起來瀝幹水分，在五花肉上面抹鹽，醃制差不多半小時。
3、將鍋放油燒开，把醃好的肉放進去开中火炸，反復翻轉，知道全部變成金黃色爲止，撈起來放在一邊備用。
4、把姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水等材料拌勻，調成一碗調料汁。
5、等炸好的五花肉涼下來後，切成片，皮在下肉在上，一片一片地擺放在碗內。
6、把浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪在五花肉的上面。
7、在上面澆上調味汁。
8、放進蒸鍋蒸大概一個小時，具體時長依據個人口味而定，喜歡肉綿一點的蒸的時間就長一點。
9、將蒸好的五花肉取出，蓖出湯汁，拿另一個碗裝起，裝好的湯汁加一小勺澱粉，調成芡汁。
10、取一個盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗就成了“扣肉”的形狀。
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標題：正宗扣肉的家常做法，其實一點也不難，過節在家就能自己做
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