魚頭豆腐湯
食材：魚頭一個豆腐兩塊菜心8兩鹽一勺半味精半勺黃酒一勺
魚頭豆腐湯的做法：
步驟1、开點火用姜擦一下鍋關火。
步驟2、魚頭鋪在鍋裏再开火等鍋慢慢地熱起來(注：還不要放油先因爲這一步是要用鍋的熱把魚頭表面的水分烘幹這樣一會煎就不會爆鍋爆得厲害也不會油到處噴了魚的表皮也能保存得比較好不會因爲高溫脫掉了)魚表面的水分幹得差不多後先盛起。
步驟3、鍋裏下油爆香幾片姜。
步驟4、把魚頭放進去煎翻幾次面表面沒有了血就可以了。
步驟5、加足水加少許料酒大火煮开。
步驟6、豆腐(事先用鹽水泡過)切小塊放進去同煮。
步驟7、煮开火轉中火熬1個小時。
步驟7、煮开火轉中火熬1個小時。
魚頭豆腐湯烹飪技巧
煎魚頭的時候可先在沒放油的鍋中烘幹一下魚頭表面的水分再煎這樣可以避免煎魚頭過程中油煎得厲害爆鍋爆得到處都是油。
補血益氣烏雞湯
食材：烏雞半只大棗十顆桂圓(幹)十顆枸杞子十顆姜三片大蔥一段料酒兩湯匙鹽一茶匙
補血益氣烏雞湯的做法：
步驟1：原料：烏雞半只(太多一頓喫不完，回鍋不好)。
步驟2：姜片三片，大蔥一段，紅棗桂圓枸杞洗淨
步驟3：燒开水，轉中小火，把烏雞放入，不要蓋鍋蓋煮三分鐘，撈出清洗幹淨。
步驟4：砂鍋放水，放料酒和精鹽攪拌均勻，放入烏雞。
步驟5：放入紅棗桂圓，蔥姜，煲三小時到五小時，出鍋放枸杞子。
步驟6：成品，其實味道還是不錯了，添加其他作料反而不好了。
清湯羊肉
食材：羊肉700g細香蔥1棵姜1塊
步驟1：將羊肉泡水，這是爲了泡出血水，讓湯汁會更加清香。
步驟2：飛水：水开，將泡好、洗淨的羊肉下鍋，待开，略滾幾下，將髒水倒掉，羊肉再次衝洗幹淨。
步驟3：重新起一鍋冷水，下羊肉，還有蔥和姜。
步驟4：大火燒开，撇去浮沫。
步驟5：改小火，蓋鍋，燉1小時左右。
步驟6：用筷子捅一下，能夠像這樣，說明這鍋清湯羊肉就煮好了。
1、煮原汁肉湯，一定要將肉泡出血水，然後飛水，最後還要撇浮沫，這樣才能做到湯色清純。
2、蔥、姜一定要用，你也可以加入幹辣椒去羶，因我家人不能喫辣就沒有放。
老北京涮羊肉
食材：白蘿卜150g豆腐150g老豆腐150g粉絲30g羊腦200g羊肉(肥)200g牛百葉200g大白菜150
香菇、、大蔥、姜、蝦米、芝麻醬、蠔油、芝麻油、鹽、白砂糖、幹辣椒、調和油、腐乳、腐乳汁、韭苔
第1步：制作鍋底：涮羊肉火鍋中加入適量开水，放入所有鍋底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。
第2步：制作蘸料：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫开水，用湯匙沿着一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫开水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附着較厚一層芝麻醬糊。
第3步：在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。
第4步：將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。
第5步：中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入幹辣椒，將燒熱的油淋在幹辣椒上制成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。
第6步：制作涮料：羊肉剔去筋膜，按垂直於肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。
第7步：鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻开每片葉片，將縫隙中的雜物清洗幹淨，清洗到沒有異味，然後將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨後按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤；
第8步：凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。
第9步：粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤上桌。
第10步：白蘿卜洗淨，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗淨，縱向破开一刀，裝盤備用。
老北京涮羊肉烹飪技巧
1、主料爲涮料，輔料爲鍋底料，調料爲蘸料；
2、羊肉的選擇：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更爲傳統也更爲美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制後比凍肉更爲鮮嫩。
3、其他涮料：傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。現在的餐廳已經將涮料大大豐富起來了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。
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標題：冬天大寒喫什么菜，養生又應季
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