大家去飯店想必都點過炒肉絲這道菜，口感軟嫩可口特別的下飯，爲什么自己炒出來的瘦肉絲就又柴又幹，其實這個問題好些家庭都遇見過，那么該怎么解決呢？
瘦肉最嫩的喫法就是生喫，這恐怕只有貴州和雲南的人可以做到，因爲它們有喫生肉的傳統，殺豬的時候將它片下來，蘸點麻辣的佐料就可以喫，但是絕大數的人是無法接受的。
其次，所以炒瘦肉時，就得從其他地方下功夫，一是鎖住它的水分，二是破壞它的纖維組織，這兩個途徑是最簡單的解決此困惑的辦法。
鎖住瘦肉水分最好的辦法是裹粉上漿，把肉切好後，再放入適量的澱粉和蛋清攪拌均勻即可，或者直接在肉中多加點水（清洗時放在水中浸泡幾分鐘），它可適當增加肉的潤滑度。
再則就是破壞它的纖維組織，摔打、捶打的做法比較常見，這兩種方式均可達到此目的。
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標題：豬瘦肉怎么炒才能軟嫩而不幹柴？從以下幾個方面入手，又軟又滑！
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