“在建國北路上，有一家咖啡店最近推出了龍形拉花，又好看，又有過年的味道。”
在潮新聞·錢江晚報發起“甲辰尋龍”活動之後，讀者柏女士就推薦自己家邊上的一家咖啡店，“不僅僅是龍形拉花，主理人可寵顧客了，還可以定制拉花。”
這家咖啡店就是位於杭州建國北路627號的鍍銀咖啡店（Doing Coffee）。
潮新聞記者 阮西內/攝
咖啡店不大，看着十余個平方，滿打滿算可以坐上十個人。
臨近新年，無論是店裏的布置，還是桌面上祝福的貼紙，都透露着濃濃的年味。
“我們是2023年7月开張的，到現在正好半年吧。”早上10點多，已經有客人來到了咖啡店，鍍銀咖啡的主理人吳劍磊正在制作着咖啡，磨制咖啡粉、布粉、壓粉、萃取、打奶泡、拉花……2分鐘左右，一杯奶咖就被制作好了。
這一杯，顧客選擇了葡萄的拉花，在吳劍磊的手中，一抖、一拉之間，一顆顆飽滿的“葡萄”就生動地浮於咖啡之上。
吳劍磊正在制作咖啡 潮新聞記者 阮西內/攝
“雖然店才开了半年多，但是我進入咖啡這個行業已經有十余年了。”一頂鴨舌帽、一套休闲裝，雖然自稱“已經是叔叔”，歲月在吳劍磊身上並沒有留下太多痕跡，要不是他自己說已經年過40歲，似乎又是一家年輕人开的街邊咖啡店。
當聽說我們是爲了“龍形拉花”來的，吳劍磊笑着說，“我可以做六七種龍形拉花，你們想要哪一種？”“Q版的吧。”
龍形拉花 潮新聞記者 阮西內/攝
在做好一杯奶咖的基礎上，吳劍磊拿出挑花筆，沾着奶泡开始在咖啡上做起了畫。一點一頓、一提一拉，一條Q版的龍就惟妙惟肖的出現在了杯中，“一般上做拉花分爲挑花和拉花兩種手法，拉花更適合簡單、粗獷的圖案，挑花類似於點茶，更適合細致的圖案。”
而在實際當中，不少圖案，都是兩種手法同時使用，相輔相成。
在吳劍磊的手機裏，我們還看到了十數種拉花，從最基礎的葉子、愛心，再到小仙女、孔雀、龍鳳等等，每一個都是生動、形象，也成爲了咖啡店的一大特色，“很多顧客都是自己帶着圖案來的，只要能做到，我都盡可能滿足。”
小仙女拉花 潮新聞記者 阮西內/攝
這隨心所欲的拉花設計背後，其實吳劍磊十數年咖啡技藝的積累，“其實咖啡這個行當，並沒有很多人想象中，磨好咖啡粉、衝一杯咖啡那么簡單。”吳劍磊表示，從咖啡豆的選取、烘制，再到咖啡豆的拼配、磨制粗細，最後才是咖啡的萃取與拉花，“平價咖啡更追求標准化，但我們這裏更要的是風味和品質。”
而拉花，在吳劍磊看來，拉花最直觀展現了咖啡師的技藝水平，“在學習新的拉花的同時，也是在不斷精進我的技術。”
潮新聞記者 阮西內/攝
12月，吳劍磊的咖啡店扭虧爲盈了，他說，咖啡行業就是心急不來，無論是口碑還是客源，都要有一段時間的慢慢積累，“現在的節奏剛剛好，我還有時間去學習新的技巧、獲知行業新的動態，當然還可以去選豆、烘豆，保證品質。”
說罷，吳劍磊又給我們定制了一款“潮新聞”專屬拉花的咖啡。
潮新聞定制拉花 潮新聞記者 阮西內/攝
那么普通市民也可以在家裏做出這么一杯龍形拉花的咖啡嗎？吳劍磊笑着說，大家夥可以試試。
他建議，可以使用像阿克拉比這樣油脂更豐富的咖啡豆，同時要將奶泡打的更濃厚、更細膩，“剩下的就是考驗大家的畫畫功底了。”
除了龍形拉花，臨近過年，吳劍磊還推出了“財神咖啡”，給予“打工人”滿滿的新年祝福。不過因爲糯米紙易融化，所以想要將“財氣”“龍氣”的朋友們，可以親自去店裏感受一下。
財神咖啡 潮新聞記者 盛銳/攝
年味十足 潮新聞記者 盛銳/攝
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標題：尋龍丨龍形拉花、財神咖啡……杭州這裏的年味很吸引年輕人
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