在我們這，冬季再冷也會捕捉鱔魚來做菜，在老家的時候，這個時候經常會去田間捉鱔魚，然後剖殺後做成美味。今天逛菜市場看到有鱔魚賣，立馬就买了一些，讓老板殺好鱔魚，准備做菜。
黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。其表面的腥味可以用白醋和面粉揉上2分鐘，衝洗幹淨即可。
今天分享的這道菜使用鱔魚同青椒和洋蔥一起爆炒，常喫洋蔥對心血管和降血脂都特別好，青椒又富含維生素C。三者配在一起，鮮香味美又營養，對身體很有益，一起來看看做法吧！
【洋蔥青椒炒鱔魚絲】
食材：鱔魚、洋蔥、青椒、蔥、姜、醬油、料酒、油、鹽
【烹飪步驟】
1、熱鍋倒油，倒入蔥姜絲進去煸炒出香味後，倒入鱔魚絲進去煸炒；
2.煸炒變色後烹入適量的料酒、醬油，烹煮到八成熟，盛出來備用；
3.熱鍋倒油，倒入洋蔥絲進去煸炒出香味後，加入青椒絲進去翻炒；
4.隨後倒入剛炒好的鱔魚絲進去翻炒；
5.最後放適量的鹽調味，盛入盤中。
烹飪小技巧：
1.爆鱔魚絲時先爆姜蒜絲進去煸炒香，再烹入料酒去腥，醬油上色，烹煮到八成熟先盛出來備用；
2.配菜隨意，洋蔥和青椒都能幫助鱔魚絲去腥。
3.腥味可以用白醋和面粉揉上2分鐘，衝洗幹淨即可
市場上賣的鱔魚大多是人工養殖的，真正生長在田間野地裏的鱔魚，在城市中很少見到。不過總的來說鱔魚味道不錯，其次溫補效果也很好。感興趣的朋友一起動手做一做吧！
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標題：農村人冬天愛喫的菜，營養美味，還能補氣血！
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