布丁是英語pudding的音譯，中文意譯則爲奶凍。廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如聖誕布丁、面包布丁、約克郡布丁等，常見制法包括焗、蒸、烤等。狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料爲雞蛋和奶黃，類似果凍。在英國，布丁一詞可以代指任何甜點。
布丁是一種英國的傳統食品。它是從古代用來表示摻有血腸的布段所演變而來的，現今以蛋、面粉與牛奶爲材料制造而成的布丁，是由當時的撒克遜人所傳授下來的。中世紀的修道院，則把水果和燕麥粥的混合物稱爲布丁。這種布丁的正式出現，是在16世紀伊麗莎白一世時代，它與肉汁、果汁、水果幹及面粉一起調配制造。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及面粉爲材料來制作。
布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠爲凝固劑(即布丁安定劑)，採用硬脂酰乳酸鈉SSL和單幹脂T-95爲乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水攪勻而成。按白糖添加量15%計算，每-個15克重的布丁在體內產生的熱能爲8.93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約爲2500千卡，因此布丁在體內產生熱能所佔比例極低。
有明膠粉，魚膠粉，瓊脂(洋菜)，吉利丁片，還有慕司粉(模士粉)，果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉，魚膠粉，吉利丁是比較通用的。其中以吉利丁片爲最好，是動物的軟骨的提取物制成的，保質期一般有4年左右(一般的粉類原料只有12~18個月)，價格也是最高的。不過吉利丁片有一定的腥味，使用時常常要伴以朗姆酒等。魚膠粉主要是魚骨提煉而成的，腥味是4樣當中最重的，更需要伴朗姆酒使用。明膠分爲食用明膠和工業明膠，購买時最好選擇專門做爲食品添加劑的食用明膠粉。瓊脂由海藻提煉，成品彈性稍差，較適合做涼糕等。
馬卡龍(法語:Macaron，法語發音:[maka])，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅幹之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅;這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。Macaron一詞本是法語，實際發音較接近馬卡紅。馬卡龍是使用英語發音音譯的結果。
馬卡龍（Macaron，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女酥胸）是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅幹之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心偶爾也在法國東北地區可見。
二十一世紀初期，巴黎的烘焙師Laduree發明一種方法來呈現馬卡紅，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成爲新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、幹、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻溼潤、柔軟而略帶黏性，改革後的馬卡龍直徑大約爲3.5-4釐米之間。
許多烹飪書籍提供馬卡龍的食譜。不過，地道的巴黎小圓餅繁復多變的顏馬卡龍色、款式、以及口味調配，至今深受食客歡迎。今日僅有極少的城市能夠找到品質頂尖的馬卡龍，包括僅位於巴黎的Ladurée，巴黎著名的春天百貨公司裏面的HugoVictor，在巴黎和東京皆有分店的PierreHermé及Dalloyau和LAtelierJoeuml;lRobuchon。
品質頂級的馬卡龍，各項材料、口味的協調、對比極爲講究，同時融合各種味覺，產生豐富的層次，在光线照射下亦會映出光澤。這種來自法國的甜點吸引世界各地的人和土生土長的法國人，制作小圓餅最出色的數家甜點店會出現排隊購买的情況。
1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，所以我給的配方分量較小，以方便大家練習。其實只要按照步驟，將每一步都做到位，烤出裙邊是不難的。
2、馬卡龍面糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍面糊的粘度非常大。在通風處放置片刻以後，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高，面糊开始膨脹時，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標志性的“裙邊”。這也是爲什么，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因。
3、制作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因爲硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有硅膠墊，用木烤盤效果也非常好。如果你只有普通鐵質烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢？其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。
4、市售的杏仁粉都不會磨得太細，因爲大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在制作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。
5、在制作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，制作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，制作本色的馬卡龍。
6、最後再聲明一下，馬卡龍原料裏使用的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的粉末，而不是國產山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而國產山杏仁粉則會有苦味，用它來制作點心，口感就很成問題了。如果买不到杏仁粉，可以买美國大杏仁自己來磨——將美國大杏仁用开水燙一下，就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘幹，冷卻後再用食品料理機磨成粉即可。
7、一般馬卡龍做好以後，中間塗上餡料，將兩片對夾起來喫。馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太溼或流動性太強的餡料。這裏提供一個餡料：將100克黑巧克力切成小塊，和100克動物性淡奶油混合，隔水加熱並攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以後就是巧克力餡了。不需要加糖，因爲馬卡龍本身已經非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。
8、口味偏淡、制作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，制作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功哈。
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標題：布丁和馬卡龍原來它們的熱量這么高！
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