過去一年，網友爲了“預制菜”吵得不可开交。
面對餐廳裏端出的可能幾個月前已經做好、臨時加熱的菜品，喫慣了現炒現做飯菜的人們表示，毫無靈魂，對不起自己的“中國胃”。
但是，有一家餐廳卻能讓不少中國人放棄對美食的信仰，這個神奇的地方就是被稱爲“意大利沙縣”的薩莉亞。
圖源：廣東薩莉亞官微
如今，消費下行的大環境下，它還有一個稱號“窮鬼餐廳”。
但是，“窮鬼餐廳”本身並不窮，根據薩莉亞公布的2024財年一季度財報顯示，其2023年第三季度（9-11月）的銷售額高達526億日元，營業利潤高達34億日元，均實現了成倍增長。
前段時間，“麥當勞漲價”的消息一出，中國消費者又一次傷透了心。
近幾年，“洋快餐”漲價，似乎成了一種默契。
紅餐大數據顯示，2022年-2023年，人均消費在20元以下的西式快餐品牌數佔比從63.5%下降至60.5%，而人均消費在20-40元的品牌數佔比從28.7%上升至32.8%。
但是，主打意大利菜的薩莉亞，從來不會背刺消費者。
靠着人均30元左右的高性價比，薩莉亞在餐飲行業頻頻叫苦的疫情及後疫情時代，仍然賺了個盆滿鉢滿。
除了日本本土的高幅度增長，薩莉亞更加亮眼的是海外市場的發展勢頭，尤其是以中國市場爲主的亞洲業務。
財報顯示，2023年第三季度薩莉亞亞洲實現銷售額198.34億日元（約合人民幣9.76億元），同比增長26.5%，經營利潤爲32.6億日元（約合人民幣1.6億元），同比增長56.3％。
最新這份財報提到，外出人數從新冠疫情中恢復，薩莉亞在廣州等地新增开店，對業績作出了貢獻。此外，在中國的平價定位也讓薩莉亞如魚得水。
圖源：廣東薩莉亞官微
對中國市場的認可還曾出現在薩莉亞2023年年報中，“在中國，雖然經濟放緩，但薩莉亞的價位比競爭對手更便宜，顧客數量將會增加。”
數據顯示，薩莉亞的全球門店總數已經達到1549家，其中中國內地門店數量爲387家，同比增加13家門店。而2024年一季度，薩莉亞在中國內地市場的銷售額約爲137.34億日元（約合人民幣6.76億元），經營利潤約爲24.35億日元（約合人民幣1.2億元）。
其實，在小紅書上，可以見到不少吐槽薩莉亞難喫的筆記，但這些筆記的留言中，總能出現打抱不平的“薩門信徒”。
而從留言中可以看到，薩莉亞俘獲“薩門”的祕密武器，就是價格。
14元一盤肉醬意面、12元一份鹽酥雞米花、19元一盤意大利風格的香烤蝸牛，即使單價最貴的牛排和羊排，一盤也僅僅49元，還有8塊錢一杯的飲料，可以無限續杯暢飲……
正如有網友所說，“人均30塊，要什么自行車？”
即使有“薩門”愿意承認薩莉亞味道上有瑕疵，也要說一句“便宜且一般就是優點，畢竟有些網紅餐飲連一般都做不到，還不便宜”，真誠到讓人無言以對。
但其實很少人知道，薩莉亞之所以這么便宜，就在於它對自己足夠狠。
我們知道，國內薩莉亞的門店，主要开在北上廣深等一线城市，裝修、租金、人員、原材料等都是一筆不菲的开支。想要在這些寸土寸金的地方靠低價活下去，薩莉亞有自己的一套生存策略。
《薩莉亞革命：世界獨一無二的餐飲連鎖誕生祕話》一書中，曾描述過薩莉亞創始人正垣泰彥對於低價的思考。
他表示，“連鎖的本質並不是要做出生意多么興隆的店鋪，而是要做出銷售額平平、但仍可以產出足夠多利潤的店鋪。”
爲了提高毛利率，首先，薩莉亞幾乎建立了全套的供應鏈系統。
在日本、澳大利亞，薩莉亞都有自己的農場和加工廠，生菜是日本本地直採，肉類來自於自有的澳大利亞牧場，紅酒則來自意大利的自有酒莊。
且採購中所有環節均由公司負責和統一配送，以最大程度減少利潤被擠兌的空間。
其次，嚴格控制人工成本，提高員工效率。
圖源：廣東薩莉亞官微
據了解，爲了研究如何科學化工作，排除時間浪費、節約經費等，薩莉亞專門設置了一個部門。
具體到細節上，在薩莉亞爲了節省5 秒時間，服務員直接用手托着上菜而不是用托盤。在回到廚房之時，服務員還要捎帶上空盤，連剪袋子都要三個一起……
正是通過對所有環節的精准運營，即使在一线城市，薩莉亞的毛利率也能夠達到甚至超過 60% 。
提到薩莉亞，繞不开預制菜的話題。
去過薩莉亞就餐就知道，在薩莉亞門店的廚房裏，我們看不到一把菜刀，也看不到一位廚師，因爲它的菜品基本都是對半成品的再加工，絕對的預制菜餐廳。
但是，同樣是預制菜，爲什么中國消費者這么“雙標”呢？
要知道，中式餐飲中較早布局預制菜的西貝，可是屢屢在網絡上被吐槽是“高價罐頭”，像“在地面上喫飛機餐”，幾乎人人喊打。
小紅書上，面對博主“全是預制菜的薩莉亞，爲什么不被罵”的提問，獲得最高贊的回復“它都不嫌棄我窮，我爲什么要嫌棄它預制菜”，或許是所有“薩門”的互聯網嘴替。
歸根結底，消費者看中的還是它的性價比。
正如蜜雪冰城一樣，便宜讓薩莉亞擁有了“豁免權”。
此外，必須要說的是，預制菜也是薩莉亞能夠做到低價的關鍵。
日本電視曾報道過薩莉亞的上菜時間，“完成15道菜品只需要9分58秒”，因爲員工在後廚需要完成的的操作基本是加熱和裝碟，大大提高了出餐效率。
圖源：廣東薩莉亞官微
這其實也說明，以披薩、意面、牛排、沙拉等菜品爲主的西餐，更容易標准化，即使是半成品預制菜，味道也不會差到哪裏，因此薩莉亞很容易獲得“好喫又便宜”的好評。
但對於中餐來說，因爲制作工序復雜，預制菜和現炒的味道往往是天壤之別，因而中式餐廳發展預制菜就沒有那么容易。
不過，在現階段，讓不少消費者不滿意的是，不少中式餐廳明明上的是預制菜，卻收的是現炒的價格，貴到讓人喫不起。
相比之下，薩莉亞確實良心多了。
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標題：這家“窮鬼餐廳”賺瘋了，比沙縣小喫還香？專做預制菜還沒被罵
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