抽查一下：隔夜水別喝，這事兒你知道吧？
相信大部分人，都聽說過這個概念。
近期，這張圖也伴隨着“沒蓋杯蓋的隔夜水別”這個熱搜在朋友圈流傳——水下杯壁上，出現一種透明“小蟲”：長一兩釐米，通體透明，質地好似果凍。用放大鏡細看，會發現它透明的體內，懸浮着很多小顆粒，並呈螺旋狀盤繞。這些便是搖蚊的卵塊，也是沒蓋杯蓋的“隔夜水”的產物。
然而，即使他們知道“隔夜”這個概念，他們實際上並不了解“隔夜”。
先做個小調查，你日常喝水，有沒有蓋杯蓋的習慣？
相信除了冬天，大部分人是沒有這個習慣的。
而我們傳統上以爲的隔夜，是“隔了一晚上”。
實際上，只要放置時間超過8-10小時，都屬於“隔夜”的範圍。
也就是說，你從早上8點放到下午4點以後的水，在定義上也算是“隔了夜”。
當然，這裏要闢謠一下，一般來說，隔夜水問題不會太大，只需要注意它存放環境是否幹淨、飲用人健康狀況是否強健以及水是否有異味異色，如果不放心的話，煮沸後再冷卻即可。
隔夜水的隔夜是這個概念，隔夜菜同樣如此，但是它們確是“隔夜黑名單”。
①泡發的木耳、銀耳等
泡發木耳、銀耳和發酵的米面、澱粉類制品，容易產生“米酵菌酸毒素”。這種毒素“殺傷力”很強，一旦中毒，會直接導致器官衰竭、中樞神經麻痹等後果。
泡發木耳、銀耳，一般冷水泡1~2個小時就可以了，熱水泡的話時間還要更短。如果已經產生黏液，表面黏糊糊的、聞起來有異味，一定不要心疼，趕緊扔掉。
②魚蝦蟹等河鮮、海鮮類
蝦，蟹，小龍蝦等蛋白質含量高，存放過程中可能會產生蛋白質降解物，如果喫下去太多可能損傷我們的肝腎功能。
③溏心蛋、半熟蛋
雞蛋中隱藏的沙門氏菌，需要71℃才能殺死。
除非是標明“可生食”的雞蛋，否則不建議溏心蛋、半熟蛋隔夜。
即便是全熟的雞蛋，也必須在低溫、密封情況下儲藏，喫之前徹底加熱才可食用。
④滷菜和涼拌菜
涼拌菜未經高溫烹調，本身就更容易殘留細菌微生物。而且涼拌菜的汁水，更是相當於給細菌繁殖提供了優越的條件，即使放在冰箱裏隔夜存放，也容易細菌超標，也最好不要隔夜喫。
⑤綠葉菜
綠葉菜本身就含有不少亞硝酸鹽，隔夜後亞硝酸鹽含量也比葷菜大量增加。
在25℃（模擬室內溫度）下，12小時後含有葉菜類的菜餚的亞硝酸鹽明顯上升，24小時後，含蔬菜的菜餚中亞硝酸鹽含量都明顯增高，特別是烹飪過的葉菜類蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜等等。
套用一句話來說就是：離开自己視线的東西不要喫。這在外面適用，在家裏也同樣適用。當然，最好的方式還是：要么別讓菜隔夜，要么“光盤行動”。
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標題：小命難保！‘隔夜’可不僅是隔了夜，尤其5種隔夜後毒性拉滿的菜
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