"請稍等一會，我還在幹活。”這是我們採訪章浩時聽到的第一句話，半個小時後的章浩向我們解釋，攤涼控制好的溫度的酒醅要趕緊上甑蒸酒，一旦錯過了最佳時機，出不了優級酒。
我們驚嘆於這個謙遜的00後僅僅入職半年，竟也能對釀酒有着這么高的追求，更想知道他對釀酒有着怎樣的熱愛。
始於興趣，醉於堅守
2023年7月，章浩從生物工程專業畢業的第二天就來到了臨水酒廠，傳承百年非遺技藝的臨水玉泉手工釀酒班，除了熟悉的老面孔，也迎來了年輕的身影。
爲什么大學同學們都選擇了生物類的公司，而他卻選擇畢業就來到臨水酒廠？對此，章浩給出的答案只有兩個字“喜歡”。對生物很感興趣的章浩在大學期間，漸漸對發酵起了興趣，“我驚訝於微生物的強大，提供一定的生長條件就可以快速大量的繁殖；又感嘆於微生物的神奇，通過它們的代謝過程就能幫助我們得到想要的香味和物質。”章浩感嘆道。
當章浩剛進入臨水手工釀酒車間工作的時候，領導就對他說過：選擇釀酒這個行業，只有“自討苦喫”才能真正學到東西。在章浩看來，無論何種職業，基礎工作都是最重要的，更不用說釀酒這種專業性很強的職業，要想在釀酒工作上有更大的發展，就必須從一线做起，在車間充分歷練自己。於是，鏟糟、攤晾、上甑，一甑接着一甑、一鍬接着一鍬，一天下來，章浩感覺胳膊都不是自己的了，還未完全適應釀酒工勞動強度的他，那段時間，身上只能一直貼着膏藥。
手工釀酒的勞動強度大只是一部分，對於許多年輕人而言，冬天早起上班都是一件“痛苦”的事情，而當很多人還在睡夢中的時候，章浩已經迎着六點的刺骨寒風起牀去上班了，對此，章浩只是說：“習慣就好了”。
下死功夫，不下死腦筋
也正是這份刻苦和對釀酒的執着，讓即將退休的陳明師傅對章浩寄予了很高的期望。這位曾帶出過班長的老匠人，在日常工作中悉心指導章浩怎么把控釀酒各個環節的細微差異，告訴他如何調整才能出好酒。釀酒對酒醅酸度有明確要求，需要釀酒人的感官體驗去判斷，經常能看到章浩在釀酒前蹲在那嘗酒糟，出酒時問等級，現在他已經能有了自己判斷標准。
釀酒很容易，釀好酒很難。學校教的大部分都是理論知識，只知道學習釀酒，卻並不知道怎么釀好酒。只有實踐後才知道這中間的差異有多大，每個輪次的要求都不一樣。公司的生產工藝文件早已熟記在心，但實操依然跟不上，這是章浩對自己的評價。然而在同事看來，章浩是個眼裏有活、成長很快的年輕人。
同在釀酒車間的童今柱，作爲釀酒主管，與他交流的最多。在童今柱眼裏，章浩是個非常勤學好問的人：“剛來的他對釀酒不熟悉，但總是第一個衝出來幹跑腿的工作，比如送樣化驗、入池溫度查看……後來進入釀酒車間實習，也非常賣力，讓我印象最深刻一件事就是他練習上甑，因爲是剛开始練習，操作不熟練，拿鍬的手總是擦到鍋沿，手就會被擦破，這一個工藝步驟實習下來，手上全是擦傷的痕跡，但他從來不抱怨，反而是笑着跑到我這裏展示他的‘战績’，這種遇到困難，還能樂觀去面對並且有毅力的堅持下去，是他最大的優點。”
不因成績而驕傲，沉下心釀好酒
2023年7月份入職，8月就在公司組織的新兵特訓營裏取得了個人第一的成績；9月在釀酒復產特訓營裏，又拿到了小組第一和個人優秀獎；12月公司組織了年度釀酒生產技術大比武中，章浩再次拔得頭籌。
臨水的技術大比武非常“內卷”。以測水分比試舉例，比試用的酒糟都是重新調過的，手感與平時釀酒的差異很大。評委也不知道水份究竟有多少，只有比賽完送去檢驗才知道結果。爲什么要這么做，因爲如果用平時釀酒的酒糟，大部分釀酒師傅，一摸就知道了。只有提高難度，才能對決出勝負。
足以令人驕傲的成績，卻並沒有讓章浩有太多的興奮，反而說着自己依然嘗不出原酒的差異，掌握不好接酒。談到未來規劃的時候，章浩表示自己最多算剛入門，肯定要先留在釀酒車間，沉下心釀出師傅認可的好酒才行。
“能在釀酒車間留下來的，都是熱愛釀酒的。”章浩對臨水酒業釀酒公司副總經理何葉華曾說過的這句話深以爲然，因爲熱愛，所以堅持。如今的章浩通過釀酒車間不同崗位的歷練，逐漸褪去稚氣，迎來成長和蛻變。他深知釀酒這樣的手藝活，不是短時間內能學得很好的，但只要扎根去學習、去研究、去深挖，就一定能夠成長爲一名優秀的釀酒人。
正是因爲有了越來越多像章浩這樣年輕大學生的堅定選擇，從師傅們身上學習匠心匠藝，才能爲傳承百年的臨水手工釀酒車間，注入源源不斷的生命力。
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標題：00後大學生，以熱愛叩开釀酒之門
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