過年，總是令人盼望的，有的人盼着穿新衣服，有的人盼着休息，有的人盼着團圓……還有很多人盼的是過年期間的各種傳統食物，雖然現在生活好了， 想喫什么平日裏也可以喫到，不過總覺得少了點什么，仔細想來不就是年味兒么？
臘月裏總是忙碌的，爲了過年的幾件大事：买年貨，訪親友，掃房子，做美食。提到過年的傳統食物，每個人都能一口氣說出很多，在我們老家則離不开這幾樣：年糕，素腸，餎餷，蒸碗，炸丸子，炸豆腐。過去到了臘月二十左右，家家戶戶都會挑出顆粒飽滿的黃豆，到當地的豆腐坊去做豆腐，而新鮮的豆腐不耐放，人們便會一部分凍起來，一部分過油炸，從臘月一直喫到正月都不壞。每次炸豆腐，我們都迫不及待地在旁邊等着出鍋，金黃油亮，外酥裏嫩，蘸着鹽就能喫一碗。
轉眼間，《恭喜發財》的旋律已經響起，新年又到了，炸豆腐又要准備起來了。我已經在一個熟悉的攤位前訂好了過年的豆腐，雖然超市裏有現成的炸豆腐，還是覺得自己炸的更加幹淨衛生。而且我從小就跟着老媽和奶奶炸豆腐，其中的要領都熟記於心，用奶奶的老方法，成品吸油少蜂窩大，好喫又健康。下面就將詳細的步驟分享出來，愛喫炸豆腐的朋友不妨多多了解。
1、將當日新鮮現买的豆腐裝入盤中，放到蒸鍋裏。比較多的話也可以直接放到蒸屜上，开大火蒸十分鐘左右，把豆腐蒸透就可以關火了。
2、蒸過的豆腐稍微晾涼些，改刀成小塊，這樣炸起來更方便，也更容易炸透，可以切得更小一些，這樣成品在烹調的時候也更易入味。
3、在鍋裏倒入寬油，开中等火候加熱，使油溫循序上升，待鍋底不斷有密集的氣泡冒出時，用筷子試一試，瞬間出現密集的氣泡，這時候就可以下鍋了。
4、剛下鍋時先不要去翻，等一會兒，使豆腐自動飄起來，這時候再用笊籬去壓一壓，撥動幾下，保證每一塊豆腐均勻受熱，待整體的體積膨脹變大，色澤變爲焦黃色時，就可以撈起來了。這時候把油多控一控，然後裝到容器裏邊。
5、這樣炸出來的豆腐每一塊都是金黃松軟的，用來烹制菜餚的時候很容易入味，口感又焦又嫩。即使放涼了也不會變硬。放到陰涼的地方可以保存一周左右，想要保存更久可以冷凍起來。
【經驗總結】
1、在炸豆腐之前，要先經過大火蒸制，並且一定要將其徹底蒸透，這個過程可以使豆腐受熱膨脹，質地松軟而不易碎。同時還可以將其本身的異味，豆腥味去除。那么再接着炸的時候，在熱油中可以快速膨脹形成大蜂窩，口感不發硬。
2、炸豆腐不能用小火，這樣豆腐不容易炸透，會不停地吸油，質地還會變硬。而是要用大火，豆腐下鍋後快速受熱而迅速膨脹鼓起，這樣吸油少還柔軟。
下面再來跟大家分享一款炸豆腐的家常喫法，簡單好喫又營養。
1、適量的炸豆腐切成厚片的形狀，這樣在烹調的時候更方便入味，豆腐如果不入味喫起來會非常寡淡。
2、一些配菜處理好，黑木耳泡軟並洗幹淨，柿子椒洗幹淨掰小塊，再准備一些洋蔥來增香。
3、生抽，蠔油，番茄醬，糖，清水，所有的調味料混合到一起攪勻。
4、起鍋燒油，先把豆腐以外的食材倒進去，大火快炒一分鐘，這樣可以將香味烹出來，豆腐倒進去翻炒勻，把料汁淋到鍋裏，蓋住燜五六分鐘。接着再打开鍋蓋，快炒吸收湯汁，便可以裝盤上桌。
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標題：過年炸豆腐時，萬不可直接下鍋炸，80歲奶奶教2招，蜂窩大吸油少香味濃
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