極目新聞首席記者 潘錫珩
攝影記者 李輝
通訊員 祁潔
實習生 黃晨琳
春運在即，回家的高鐵上，湖北遊子將能提前品嘗到家鄉味道。極目新聞記者從武漢鐵路部門獲悉，武鐵旅服公司新推出了排骨藕湯、沔陽粉蒸肉等4款楚菜盒飯，1月24日起正式在列車上开售。
4款新菜個個都是楚菜“代表作”
23日上午，極目新聞記者來到武鐵旅服公司餐飲基地，中央廚房內，大廚們炒勺翻飛，滿屋飄香。鮮香濃鬱的蓮藕排骨湯、軟糯可口的沔陽粉蒸肉、滑潤爽口的鐘祥蟠龍菜、醬香回味的臘八豆豬蹄，這次上新的4款楚菜都在緊張烹制中。
排骨藕湯應該是最有代表性的楚菜之一，排骨鮮香，蓮藕粉糯，湯底醇厚。隆冬時節，家家戶戶瓦罐內飄出排骨藕湯的香味，一碗熱乎乎的湯下肚，渾身暖洋洋的。
鐘祥蟠龍菜，形似“切糕”，迄今已有約500年的歷史，其主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥、姜等，菜品色澤鮮豔、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。
沔陽粉蒸肉，軟糯鮮香，是湖北人逢年過節必做必喫的一道家常菜。民間有“三蒸九扣十大碗，不上蒸籠不成席”的說法，如今這道菜已經在湖北大地流傳了數百年，成爲家喻戶曉的美食。
漢川臘八豆豬蹄是在家常菜黃豆燜豬蹄的基礎上升級，以具有歷史性和江漢平原地方性特色的臘八豆爲核心原輔料，搭配軟爛Q彈的豬蹄，醬香味道濃鬱，令人垂涎欲滴。
反復調整烹飪方式確保最佳口感
這4道新菜均由武鐵旅服公司餐飲基地主廚吳險選品制作。他是湖北黃岡人，從事餐飲行業多年。
看似尋常的湖北家常菜，想要從廚房端上高鐵，其實並不容易。極目新聞記者在餐飲基地內看到，每天上午是加工間最爲忙碌的時候，蒸米飯、洗切配菜、起火燒制，下午則是裝配間最忙碌的時候。按照相應規格，一道道美食被分裝進玉米澱粉餐盒內，然後打包、密封，經過X光探測等檢測環節，在低溫環境下送上高鐵，等待旅客選購。
吳險表示，“這幾道菜，湖北人都會做，但由於高鐵盒飯冷鏈運輸的特殊性，需要考慮到冷卻後再復熱的問題。”
每一道菜吳險和團隊成員都反復試喫，調整口感，讓旅客喫到最美味的家鄉菜。“有的菜剛出鍋好喫，但經過冷卻後再用微波爐加熱，口感就會發生變化，這就需要倒逼我們在烹飪環節進行微調。比如排骨藕湯，爲了彌補復熱後變淡的口感，大廚們將洪湖野藕打成藕粉加在湯底裏，再次加熱後就恢復了濃鬱的口感，剛剛好。
此外，葉子菜再次加熱時會變黃變爛，也不適合做成冷鏈盒飯，大廚們就選用萵苣、土豆、胡蘿卜等作爲素菜菜品。
武鐵140多趟自營列車上开售
武鐵旅服公司列車經營部部長陳紅平介紹，1月24日起，這4款新菜將在中國鐵路武漢局集團有限公司自營的140多趟高鐵列車上开售，預計春運期間車次範圍還有所擴大，售價在19元到49元之間。沔陽粉蒸肉、鐘祥蟠龍菜、臘八豆豬蹄作爲主菜，配菜有辣子雞丁、小炒肉、清炒萵苣絲、青豆玉米等。至此，武鐵提供的高鐵餐食一共達到了11種套餐和1種湯品，更好滿足旅客多樣化餐食需求。
上述套餐通過12306手機APP、掃描座位扶手二維碼、餐服員巡回推薦等形式進行銷售，旅客不用離开座位即可購买，還有專人送到手中。
此外，湖北目前有武漢、武昌、漢口等3個站點爲網絡訂餐站點，共有商戶14戶，每天提供152種餐品，有武漢熱幹面、湖北小胡鴨、洪湖老鴨、沔陽三蒸等多品種特色美食。
極目新聞記者還了解到，春運期間，武鐵旅服公司還與武漢地方小喫知名品牌“蔡林記”合作，爲商務座旅客免費提供熱鏈小喫：蝦仁熱幹面、公安牛肉、黃陂三鮮、沔陽三蒸。漢口站附近的江城大酒店在春運期間推出黃陂燴三合、洪湖老鴨、沔陽三蒸等楚菜，所有途經漢口站的旅客都可以在車上通過鐵路12306APP預訂下單。
（來源：極目新聞）
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標題：高鐵上可以喝到湖北排骨藕湯了：4款楚菜24日起端上列車
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