工匠匯·第二屆輕工大國工匠｜吳建峰：專注白酒，勇於創新
吳建峰，博士，研究員級高級工程師，江蘇今世緣酒業股份有限公司副董事長、副總經理。他在創新研發白酒的三十二個春秋裏，不懈追求、鍥而不舍，始終堅持奮鬥在研發、生產第一线，引領消費者從“健康飲酒”上升到“飲健康白酒”的境界。如今，他所研發的“國緣V9”已成爲中國高端白酒的創新典範。
結緣酒廠，執着鑽研
吳建峰畢業於“白酒人才搖籃”的江南大學發酵專業，能夠學以致用，在釀酒行業闖出一番天地，成就一番事業是他跨出校門走上社會的奮鬥目標。他懷着滿腔熱情和抱負，來到蘇北漣水小鎮的高溝酒廠，也就是如今的江蘇今世緣酒業股份有限公司，在這裏一幹就是32年，他不顯山不露水的個性，以及他的睿智、才思、沉穩，尤其是對科技研究工作執着鑽研的熱情，顯出他格外的與衆不同。
談起32年來他的奮鬥歷程，吳建峰感慨萬千！1988年，剛上班時，有“三溝一河”之稱的蘇酒如日中天，那時的高溝酒廠效益很好，福利待遇、個人成長環境都不錯。然而好景不長，隨着改革开放步伐的加快，市場激烈的競爭、企業自身問題的凸顯等原因，高溝酒廠的效益急劇下滑，一部分同事選擇了離开。在這樣的情形下，吳建峰沒有做逃兵，他認准了自己的努力方向。“腳踏實地，注重實際”是他做人、做事的原則，“從基層做起”爲他日後的管理工作奠定了堅實的基礎。他從釀酒車間、發酵泥生產、酒精生產、品嘗、勾兌、調味等最基層的事幹起，一幹就是7年，把車間的每一個生產環節、工藝細節都摸熟喫透。難怪現在生產工人都說：“吳總什么都會，你瞞不了他的。”
是夜明珠總要發光，是錐子總要露出鋒芒。由於吳建峰對待工作全力以赴、精益求精的勁頭和出色的工作成績，他逐漸被委以重任，釀酒車間主任、技術科科長、研究所所長、副廠長。在高溝酒廠資不抵債，被迫破產重組，新的“江蘇今世緣酒業有限公司”成立、領導班子重組時，集科班出身的專業優勢和豐富的實踐經驗於一身的吳建峰脫穎而出，1997年被提拔、任命爲公司副總經理，負責企業生產技術研究、質量管理及新品开發工作。此時的酒廠面臨着創業的艱辛，可以說吳建峰是受命於危難之際，他深感責任重大。上任後他首先打破傳統的單純口感品嘗習慣，把色譜分析數據、口感品嘗、勾兌、調味巧妙地結合起來，使品酒勾兌工作實現了量化操作。不久便出人意料地向市場推出與過去品牌迥然不同的中高檔新品“今世緣”系列酒，這個頗具文化底蕴的品牌爲今世緣酒業創造了生機，產品投入市場兩個月內即實現銷售額2000萬元，創造了酒類市場的奇跡。
注重科技，打造品牌
吳建峰深知，產品是傳播企業及品牌形象的載體，品質的創新與提升才是產品贏得市場的核心魅力。他在保持今世緣濃香型白酒主體風格特色的基礎上，注重原料質量、釀酒過程控制、成品灌裝到流入市場的每個環節監控，對產品進行創新，通過釀酒技改與工藝優化調控，提高基酒內在質量，提升產品科技內涵，如四甲基吡嗪在制曲和酒醅堆積過程中產生，經蒸餾帶入酒中，具有擴張血管、改善微循環及抑制血小板集聚等作用，賦予中國白酒的健康功能，通過釀酒工藝的優化調控，提高基酒中四甲基吡嗪的含量，最終體現在新產品上，讓新產品國緣V3、V6、K5、V9酒等以獨特的魅力彰顯江蘇超高端白酒形象，引領健康白酒消費理念，實現產品研發與推廣的全面轉型升級，國緣V6酒成爲江蘇省優秀創新產品，國緣V9榮獲中國白酒感官質量獎、中國白酒酒體設計獎，是江蘇高端白酒的標志產品。
在中國制造業面臨轉型升級的大背景下，隨着機器人的制造技術、物聯網、大數據等技術的發展，智能化制造將成爲中國制造業的發展趨勢。“中國傳統釀酒已不能順應行業發展的需要，釀酒機械化、智能化成爲一種發展必然趨勢。”吳建峰說。2006年，吳建峰牽頭組織开展的“國緣酒釀造工藝創新研究”項目獲得淮安市重大科技成果獎，成果的應用推動了6000噸釀酒技改項目的實施；2007年建成了萬噸制曲中心，實現了制曲的微機遠程控制與機械化生產；2008年建成半機械化釀酒車間，採用行車抓鬥及可移動甑桶替代人工，降低了勞動強度。配套6萬噸酒庫建設到位，實現了酒庫管理自動化信息化控制系統；2011年國內率先實施麩曲圓盤自動化生產；2012年行業率先濃香釀酒與芝麻香釀酒機械化自動化生產；2015年突破行業裝甑技術的智能化，行業率先實現了固態濃香釀酒全過程智能化生產，促進了白酒行業的轉型升級和可持續發展，成爲中國白酒行業創新的標杆；2019年“清雅醬香型白酒釀造工藝”更是突破傳統醬香產地限制，創建了固態發酵關鍵工藝自動控制技術，實現優質白酒的現代化生產，开發出富含對人體有益的功能性成分四甲基吡嗪的健康白酒——國緣V9清雅醬香。
十年磨一劍，從一线釀酒工人到中國輕工大國工匠，吳建峰开啓了今世緣的智能化釀酒時代。爲了研發清雅醬香型白酒，他用了18年的時間，在不懈的創新與堅持中，引領消費者從“健康飲酒”上升到“飲健康白酒”的境界。
釀酒育人，傳授技藝
山高自有客行路，水深自有渡船人。中國白酒行業正走向存量競爭加劇、頭部競爭加快的新時期，產業加速整合，市場向優質品牌集中。搶佔“黃金賽道”，參與“頭部競爭”，擁有“塔尖”話語權，已成爲名酒企業爭取未來競爭優勢的必由之路。
在創新的同時，吳建峰不忘提升團隊素養，努力培養人才。作爲中國白酒大師，他不僅奮战在釀酒一线，更充分發揮技術專家、學術帶頭人的優勢，通過技能培訓、手把手傳授技藝，爲企業乃至行業培養釀酒技師800余人、白酒品酒師1000余人。“通過培訓，有力推動我公司及行業釀酒技術人才培養，使釀酒技術培養有了載體、有了渠道。”吳建峰說。
他在與今世緣的朝夕相處中釀造着酒，酒也在釀造着他。他在企業效益最大化中實現人生價值的最優化，他先後獲得“全國技術能手”“全國五一勞動獎章”“中國首席白酒品酒師”“中國酒業科技領軍人才”、中國輕工“大國工匠”等榮譽。（中國財貿輕紡煙草工會全國委員會供稿）
來源：中工網
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