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雲南省地處我國西南邊陲，又稱爲彩雲之南，是我國著名的旅遊聖地，很多人喜歡到雲南去旅遊。人們到了雲南，除了觀賞風景如畫的峻山秀水，還要了解一下當地的風土人情，更少不了品嘗雲南的特色經典美味。今天，就與朋友們一起聊一聊雲南10大經典名菜，汽鍋雞只能排第6，最後1道外地人不敢輕易嘗試。
一、大救駕
雲南騰衝地區生產的餌塊質地細膩、顏色潔白，是當地著名的地方特產。把餌塊改刀成菱形片，搭配豬肉片、西紅柿、火腿片、酸菜、糟辣子、雞蛋等食材，成菜後顏色豔麗豐富，紅、黃、白、綠相映成趣。相傳明末清初，吳三桂帶領清軍攻入雲南，南明永歷皇帝帶領殘部逃往滇西。途中飢渴難耐、筋疲力盡，來到一家農戶。農戶把家中的餌塊、火腿、青菜、雞蛋搭配着炒了一盤。永歷帝喫後直呼好喫：炒餌塊求了朕的駕！從此，大救駕這道菜便應運而生了。
二、山官牛頭
在雲南，特別是在很多少數民族之中，牛頭是一種神聖的食材，經常拿來招待最尊貴的賓客。這道牛頭菜便是把整個的牛頭滷至軟爛、馥香入味，搭配當地獨具特色的蘸料一同上桌。山官牛頭不但是雲南經典名菜的傑出代表，更是雲南民族文化的一種象徵。
三、水煎乳餅
乳餅是雲南特色地方小喫，是用新鮮的牛乳或羊乳爲原料，類似於制作豆腐一樣，制成奶酪，然後切成厚薄均勻的乳餅片。把乳餅片下入鍋內，兩面煎至金黃色，然後加入少量清水使乳餅略微回軟，水煎成菜。食用時搭配椒鹽或白糖一起上桌，是極具雲南特色的地方美食。
四、白油雞樅
雲南盛產多種名貴菌類，雞樅便是其中之一，是特別鮮香的食材。把處理好的雞樅菌切塊，搭配火腿、柿子椒等食材，以豬油或雞油爆炒成菜。白油雞樅制作相對簡單，最大程度突出食材的鮮香美味。
五、老昆明羊湯鍋
人們如果到昆明旅遊，最不應該錯過的美食便是老昆明羊湯鍋，特別是冬季的時候去昆明，這道菜在當地擁有很高的知名度與影響力。老昆明羊湯鍋用的是當地鮮嫩的小山羊，屬於全羊湯鍋，有羊肉、羊肚、羊血、羊蹄、羊臉、羊腸等，燉到酥爛的全羊，再搭配上當地特有的小蘸料，那才叫一個美。
六、汽鍋雞
一提起雲南美食，很多人首先就會想到汽鍋雞，這也是雲南知名度最高的經典名菜之一，是雲南建水的特色名菜。在建水當地，有一種獨特的陶制鍋具，便是汽鍋。把處理好的雞塊、宣威火腿、蔥姜等裝入汽鍋，蒸制數小時，直至雞肉酥爛，同時借助於蒸汽形成湯汁。最後半小時才下入竹蓀及其他菌類，是湯鮮味美的一道雲南經典名菜。
七、宣威小炒肉
宣威小炒肉雖然制作方法簡約、用料普通，但卻是極其考驗火候的一道雲南著名菜品。豬後腿肉切片，調入少量食鹽、生抽醬油、澱粉上漿，滑油後盛出備用。生抽、老抽、鹽、白糖、胡椒粉、少量澱粉等提前調配芡汁，爆香幹紅辣椒、姜片，下入青蒜小段、滑油的肉片，再次爆香。最後下入青蒜葉段、芡汁，快速翻炒成菜。
八、圓子雞
雲南曲靖當地有一種著名小喫——豆腐圓子，先把豆腐揉碎，加入豬肉餡、蔥姜末、雞蛋等，團成20克大小的豆腐圓子，下到60度的熱水中氽成圓子。當地的散養笨雞肉質細膩，搭配雞樅等名貴菌類熬成鮮美無比的雞湯，下入豆腐圓子燉至入味。
九、野生菌火鍋
雲南菌類資源豐富，特別是名貴的天然菌類衆多，像雞樅、牛肝菌、竹蓀等，野生菌火鍋便是以這些天然菌類爲主料的火鍋美食。火鍋湯底一定要用當地的老母雞來熬制，才能熬出那種鮮到極致的絕妙滋味。不過，喫野生菌火鍋的時候一定要沉住氣，特別是下入牛肝菌的時候，一定要等菌鍋开鍋後至少煮20分鐘才能食用。
十、酥炸雲蟲
如果你的膽子夠大，到雲南還有一道特色經典菜品可以嘗試一下，那便是酥炸雲蟲。把雲蟲炸至酥脆，喫起來外酥裏嫩，拿來下酒也是不錯的選擇。不過，對於外地的膽小者，別去輕易嘗試。
以上便是中國菜雲南十大經典名菜，都是極具地方特色的美味佳餚。朋友們，雲南十大經典名菜你聽說過幾種？喫過哪幾道菜？雲南還有哪些經典的地方名菜嗎？歡迎在下方的評論區與朋友們一起討論一下吧！
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標題：雲南10大經典名菜，汽鍋雞只能排第6，最後1道外地人不敢輕易嘗試
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