海鮮的種類多樣，日常生活中最常喫到的兩種便是魚和蝦了，今天我們就來說一下蝦這種海鮮。蝦的種類也是很多樣的，最常喫的便是大對蝦。蝦中含有豐富的營養成分，能夠補充人體所需要的一些鈣質營養，促進骨骼生長和大腦的發育，特別是一些老人和小孩就要多喫蝦，多喫蝦對身體是有很多好處的。蝦的做法也是豐富多彩，要說最經典，最美味的便是油燜大蝦了。
說到油燜大蝦，相信很多人都喫過。油燜大蝦是一道非常有名的魯菜。它使用了魯菜特有的油燜的技法，主要食材是清明前渤海灣的大對蝦，而且油燜大蝦有着悠久的歷史。由鮮香甜鹹四種味道相輔相成。還有一種油燜大蝦是湖北潛江的鄂菜的油燜大蝦，它使用的是淡水的螯蝦，也就是我們俗稱的小龍蝦制作而成的。與魯菜的油燜大蝦不同。但它們的做法都是很簡單的。
對於蝦，我們最常做的便是用它來炸着喫或者煮着喫，很少有人會去做油燜大蝦，因爲很多人做油燜大蝦的時候，做出來的蝦，肉質喫起來很柴，而且腥味很重，讓人難以下口，其實想要做出鮮嫩美味的大蝦也是需要掌握一些小技巧的。接下來就與大家分享一道經典的油燜大蝦的制作方法。
首先我們要准備500克大蝦，剪去蝦槍和蝦腿，以免影響口感以及成品的賣相。然後在蝦的背部稍微偏一點，劃上一刀。注意不要把蝦线割斷。在背部劃刀這樣是爲了讓大蝦更好的入味。用牙籤挑去蝦线，，處理好之後，將大蝦泡在清水中。並且在水中加入一點蔥花和姜片，再加入一點料酒，用手攪勻。加入生姜，蔥花，料酒的目的都是爲了去除蝦的腥味。
接下來切一些蔥絲和姜絲。准備一個小盆，倒入清水。把大蔥白切成細絲泡在水中。生姜切成細絲，青紅椒片切成細絲，然後將它們全部都泡在清水中。接下來就需要准備一下碗料。在一個小碗中加入生抽10克，老抽幾滴，料酒10克，芝麻香油5克，食鹽兩克，白糖兩克，花椒粉兩克，胡椒粉兩克，然後用筷子攪拌均勻備用。
食材准備好之後將大蝦控出水分，撿出裏面的蔥和姜。接下來就可以起鍋开炒了。先把鍋燒熱，然後倒入植物油，充分的滑鍋，油熱之後再倒出。加入一些涼油，將大蝦整齊的放入鍋中，然後晃動炒鍋，讓它受熱均勻。直到一面煎黃之後再翻至另一面，慢慢的煎出蝦油，如果煎不出蝦油的話可以用勺子按壓一下蝦頭。小火慢煎5分鐘，5分鐘之後倒入調制好的碗料，直到料汁沸騰之後，再倒入一點浸泡好的蔥姜水。
用勺子輕輕推動大蝦，使它受熱均勻，然後蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘，蓋上鍋蓋是爲了讓大蝦進一步入味，5分鐘之後掀开鍋蓋，湯汁已經明顯的變少了，慢慢的變濃稠，這個時候再倒入一點辣椒紅油讓蝦上色，讓色澤看上去更紅亮，從而提高食欲。
翻勻紅油，直到湯汁快要熬幹的時候就可以出鍋裝盤了，最後再撒上一點蔥姜絲作爲點綴。這樣一道美味誘人的油燜大蝦就制作完成了。喫一口香嫩美味，愛喫大蝦的朋友們可以動手嘗試一下。
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標題：油燜大蝦教程強勢來襲，大廚的妙招，讓你做出星級飯店的味道
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