導語：年夜團圓飯，少不了這道硬菜！人稱“如意开屏”！簡單又喜慶，隨手一蒸鮮掉眉毛！
大家是不是都在期待着放假回家過新年？終於和家裏的父母、妻兒團聚了。爲了生活很多人都是身不由己，只能選擇外出打工。就像人們常說的：舍不得孩子就掙不到錢。廢話不多說了，過年團聚怎能少了年夜飯，一大家子坐在一起，喫團圓飯看春晚，熱熱鬧鬧地迎接新的一年。說起年夜飯每個地方的風俗習慣不同，在我們北方都是以炸貨爲主，像炸丸子、小酥肉、藕盒等等，一做就是幾大盆，不管自己喫還是正月裏招待客人都非常方便，一般過了小年就开始着手准備了，雖說現在买着喫也方便，但是總不如自己做的香。
年夜飯有講究，所以每道菜品都很注重做法以及寓意，爲了家人喫好喝好，我也是早早的把菜單備好，其中這道硬菜不能少，不僅寓意好，而且做法簡單，它就是人們所稱的“如意开屏”，寓意吉祥如意、幸福滿滿、團團圓圓，下面小編就和大家分享這道簡單寓意好的年夜菜，鮮美又解油膩，一起來看看具體做法吧。
【如意开屏】 所准備的食材有：長茄子、白糖、生抽、老抽、鹽、香蔥、小米椒
具體做法：1、准備一個粗細均勻的長茄子，要選擇顏色比較紫的那種，這樣出鍋後會更好看，清洗幹淨，斜刀切成大概5釐米左右的均勻切片，一定不要切斷，和做拉花蘿卜的切法一樣。
2、切好後放入盤內，再放入鍋中蒸一下，大火燒开後，把茄子皮蒸緊皺就可以取出來了。蒸的過程調一碗料汁，碗內放入1勺白糖、1小勺生抽、半勺老抽、少許鹽和適量清水攪拌稀釋融化开。再切適量香蔥和小米椒備用。
3、另起鍋，倒入料汁，大火煮沸騰後，放入蒸軟的茄子，撒上一些香蔥和小米椒，轉成中火煮5分鐘，中途要給茄子翻幾次面，讓茄子更好地入味，看到顏色煮至爲鮮亮的紫色即可關火。
4、把煮熟的茄子擺放在盤子內，出鍋時一定要注意不要把茄子整散，繞着盤子擺一圈，切开的面朝上，然後往盤子內淋入一些湯汁，再撒一些香蔥碎和小米椒點綴一下色彩，這道菜就大功告成了。
茄子這樣簡單一蒸，營養好喫不油膩，解饞又下飯，尤其是年夜飯來一盤它，特解油膩，好喫好看寓意好。
生活條件了，大魚大肉已經變得不再稀奇，反而清爽可口的素菜更受歡迎，不妨試着做這道零失敗的“如意开屏”，簡單又喜慶，隨手一蒸“鮮掉眉毛”。在這裏提前祝所有的朋友及您的家人新年快樂，平安健康，蒸蒸日上。如果我的分享對您有幫助，記得點贊、收藏、關注哦，今天的分享就到這裏了，感謝您的閱讀和支持，我們明天見。
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標題：年夜團圓飯，少不了這道硬菜！人稱“如意开屏”，簡單又喜慶！
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