又是一年春茶季，茶人們翹首以盼的新茶終於千呼萬喚始出來。春茶貴如金，古往今來，春茶都是茶中上品，備受青睞。
我國大部分地區對春茶的定義主要以時間劃分，立春後到谷雨節前，這段時間採制而成的茶葉就稱爲“春茶”。而雲南的普洱春茶按照標准定義就是指，在農歷的24節氣當中的立春和立夏之間，所採摘的茶樹鮮葉制作成的茶品。
普洱春茶大體上分爲兩個時段。
第一段被稱爲“頭春茶”。頭春茶，是越冬後進入新年第一次大規模集中的發芽，時間大至在清明前後。由於芽葉營養豐富，茶芽肥碩，一直被稱爲全年茶原料價值之最。
第二類春茶就是二春茶，或者叫春尾茶。一般在立夏之前採摘的都可以歸爲此類。經過前一撥採摘，此時雖較爲芽頭細小，色澤經過雨水後也變得較爲烏黑，但內質豐富，其品質在一年中也是出類拔萃的。
春茶貴如金，究竟貴在哪裏？
01
貴在營養豐富價值高
茶樹經過前一年秋冬天的休養生息，因秋冬生物體內均處於斂藏狀態，能量儲存豐富。加之春季氣溫持續保持低溫狀態，在保持茶樹有獲得充分養分的同時，消耗很少，這樣讓春茶體內的養分更爲充沛。
春茶中的營養物質主要有氨基酸和各類維生素，二者遇高溫即會分解，它們在茶葉中生成的同時，也會在日照下迅速分解。而春天氣溫較低，早晚及白天、夜間溫差較大，氨基酸和各類維生素的分解速度遠低於生成速度，有利於在春茶中積累。
因此，春茶的氨基酸和維生素在一年中最爲豐富，含量最高，營養價值也最高。
02
貴在品質優越滋味好
春茶之所以受歡迎，是一年之中品質最好的茶。
一方面，春茶外形好，條索肥壯。秋冬生物體內均處於斂藏狀態，春茶也在儲存豐富的能量，加之春季氣溫保持低溫狀態消耗較少，這使春茶芽葉肥壯、色澤靚麗，葉質柔軟，衝泡過後，葉底韌性十足。
另一方面，春茶滋味鮮爽、香氣高揚，具有不可復制性。正如前面提到的，由於茶樹積蓄了一個冬季的養分，春茶內含物質豐富，芳香物質含量較高，故而茶香馥鬱。又因其氨基酸含量高，大大提升了茶湯的鮮爽度，這是其他季節的茶葉所不能與之媲美的。
03
貴在順應時節宜養生
古人認爲，四季對生命的影響主要表現爲生、長、化、收、藏，即春生、夏長、秋收、冬藏。
何謂春生？就是指發生、生長、生機，是人體一年四季中生命力最爲旺盛的時期。在飲食上，由於春天陽氣上升，人體新陳代謝开始轉盛，要“省酸增甘，以養脾氣”。
春茶由於生長季節條件優越，自帶新春的活力，品飲春茶利於人體吐故納新、採納真氣，加之春茶的色、香、味，給人以怡心悅目的舒展感覺。古人早有經驗，春季重養生，一年健康有保證。而春茶就是這個保證裏不可或缺的一部分。
春茶，得時節之精華，集萬千寵愛於一身。春茶已來，讓我們順時而飲，不負春日好時光！
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標題：茶識 | 春茶何以“貴如金”
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