春節，家味變得濃厚起來。
這時一定是家裏最熱鬧的時刻，全家齊上陣，大有要做出一桌滿漢全席的架勢。
每年的年夜飯，炸肉圓可是我們家必不可少的菜。炸肉圓和油面筋塞肉一樣，也是上海年夜飯的一個亮點，它個頭圓圓，大小不一，象徵着團團圓圓，闔家歡樂，很有年味。
其實說起肉圓，一點也不稀奇。中國大部分地區都會做肉圓，炸的，蒸的，水煮的，純肉的，加蔬菜的，加糯米的，加豆腐的。這些肉圓雖然都很圓，但是同一道菜，千人有千種做法，更有千種味道，工藝食材手法配比調味不同，就會做出不同特色的肉圓。
做肉圓的豬肉一定要選有肥有瘦的，肥少瘦多，四六开，或三七开，有肥肉的肉圓喫起來就會比較嫩。蔬菜不要加太多，加多了炸出來容易老。
小時候最喜歡在竈台邊看奶奶做飯，尤其在奶奶炸年貨的時候，因爲每次都可以偷喫一兩塊。而筍筍最喜歡的就是炸肉圓了，一口一個，不用擔心喫到骨頭，每次都會被奶奶罵“燙啊”。
其實每次奶奶炸的肉圓顏色都不一樣，有時候還會黑乎乎的，因爲家裏總會有一桶油是專門拿來做油炸的，所以炸出來的肉圓可能顏色不那么美觀，還些許帶有點其他食材的碎碎，大概是之前炸過魚或排骨留下的殘渣，其實都不傷大雅，並不影響肉圓的味道，畢竟喫的也是一個家味。
兒時總抱怨日子過得太慢，總盼望着快些過年，這樣就能喫上炸肉圓。如今只覺得日子過得太快，想讓時針的腳步停下。那就再做一次奶奶的炸肉圓，感受童年樂趣，合家歡樂，好好過個年。
豬肉、鹽、生抽、白糖
胡椒粉、澱粉（可省）
豬肉選有肥有瘦的，肥少瘦多，四六开，或三七开，有肥肉的肉圓喫起來就會比較嫩，直接用絞肉機絞好，方便很多。
豬肉糜中放入大盆裏，加入適量的鹽、糖、生抽，還可以根據口味加點胡椒粉提鮮。
先抓均勻，再順一個方向拌均勻，直至攪打上勁。
攪打上勁後不需要加澱粉肉糜就可以黏合在一起，也可以加一些澱粉增加口感。
將拌制好的豬肉糜蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃制20-30分鐘。
油燒至鍋中很多小氣泡即可，這時將手放離油鍋十公分，感覺很熱但還沒到燙手的地步，或者可以用一根筷子放入油鍋裏，當筷子的旁邊开始有小氣泡，油溫就差不多了。
手上沾點水用，抓肉餡在虎口處搓出小圓子。
將搓好的肉圓子從鍋邊處滑入油鍋。
油溫過高，肉圓中有一定水分，下鍋時注意油濺，不要在鍋的正上方放入，會“燙死”。
放入鍋中先不要動，炸半分鐘定型後用漏勺輕輕推撥。
確定定型後就可以時時翻動，讓肉圓受熱均勻。
熟練了以後就可以一邊炸一邊下新的肉圓，待第一批肉圓定型後就可以下入新的一批肉圓，不用分鍋炸。
多翻動幾次，以免炸焦了。
鍋裏有殘渣記得撈出，否則會影響油的質量，不過其實自己家喫就有點無所謂了。
炸至肉圓金黃就可以撈出來瀝油。
這一大鍋，看了就想偷喫。
裝盤。
趁熱偷喫一口，又嫩又多汁。
可以搭配時蔬和喜歡的醬汁上桌。
合家團聚時刻，快來炸一盤肉丸吧，團團圓圓呀。
金黃的脆皮，酥香的口感，好喫的炸肉圓，滿屋飄香。
一口一個，小心燙哦。
圖文：呵呵筍
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標題：春節到，炸點年貨過大年，團團圓圓肉圓子，一口一個真過癮
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