做白灼蝦，別直接下鍋煮，漁民教你做法，滋味鮮美，蝦肉有彈性
白灼蝦，到底是冷水還是开水下鍋，很多人都做錯了，難怪又腥又柴白灼是粵菜的一種烹調技法，做出來的菜口味比較清淡，有鮮、爽、嫩、滑的特點，最有名的菜餚就是白灼蝦了，做法非常簡單，但很多人都認爲是把大蝦丟進水裏煮熟就行了，這就大錯特錯了，那只是對字面上的一個誤解。
粵菜對烹調技法非常講究，就白灼來說分爲2類，一類是原質灼法，另一類是“變質”灼法。
原質灼法，食材能保持原有鮮味，廣東人常用此法來烹飪大蝦、青菜。變質灼法，爽口也是基本要求，灼之前要對食材進行加工處理，比如醃制、啤水等，使其變爽，然後才灼，鵝腸、豬腰等常用此法烹飪。
白灼看似簡單，其實也有技巧，普通家庭常常“灼”不出酒樓風味，就是因爲一些細節沒處理好。今天我給大家分享一下白灼蝦的正確做法，保證比酒店做得還好喫。
大蝦味道鮮美，用白灼的做法正好可以保留其鮮味，但畢竟是放在水裏煮的，所以或多或少都有一些鮮味流失在水中，這是難以避免的。久居海邊的漁民，他們對烹飪大蝦有自己的一套方法。做白灼蝦，根本不用水煮，鮮味和營養一點也不流失，肉質緊實Q彈，特別香。
到底是怎么做的呢？下面就把方法分享給大家，喜歡喫白灼蝦的朋友快學學，保證比之前做得好喫十倍。
【漁民白灼蝦】
准備大蝦、大蔥、生姜、料酒、食鹽。
1、做白灼蝦，一定要鮮活的大蝦，不能用冷凍蝦，口感會差很多，畢竟冷凍後蝦肉流失了很多水分，肉質會變老變柴，而且不適合這個“無水”做法。
2、活蝦的腸子裏也沒什么髒東西，所以蝦线也不用挑，這樣能保持蝦肉的完整，這樣營養和鮮味就不會流失了。
3、鍋裏加入2勺清水，不用太多，這些水不是用來煮蝦，而是要煮調料。切幾個蔥段、姜片丟進去，大火煮2分鐘，把蔥姜的味道煮出來，可以給大家去腥。
4、加入適量食鹽、料酒，放入洗幹淨的大蝦，蓋上蓋子燜一會兒。新鮮大蝦含有豐富的水分，受熱後這些水分會析出，蝦肉收緊，這樣不僅能把蝦仁燜熟，也不會流失營養。
5、等到大蝦變紅後，用鏟子翻個面，繼續燜一會兒，全部變紅後即可盛出。自己調一個料汁，蒜末加點生抽、香醋、香油攪拌均勻即可，把大蝦剝了殼，蘸着料汁喫，又嫩又鮮。
【技巧總結】
做白灼蝦，漁民的方法不是用水煮，而是利用大蝦自身的水分來“灼”，所以這種做法必須用新鮮大蝦，水分比較充足，冷凍蝦就不行。另外，大蝦不要挑蝦线，保持蝦肉完整，這樣營養和鮮味不會流失，肉質更嫩。
白灼蝦，到底是冷水還是开水下鍋，很多人都做錯了，難怪又腥又柴。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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