水煮魚也稱爲江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是水煮魚最大的特色。草魚內因含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環極爲有利，常喫草魚對心血管病人極爲有益處。草魚還含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的抑制和防治的作用。今天教大家的這道水煮魚麻辣鮮香，可以說是非常下飯啦！
需准備的食材：
草魚，豆芽，蔥姜蒜適量，黃酒或料酒，嫩肉澱粉，雞蛋清，鹽適量，辣椒面適量，糖適量，生抽老抽適量，玉米油適量，醋適量，郫縣豆瓣，鹽適量，紅辣椒，花椒，炒熟香芝麻適量，食用油，香菜。
烹飪步驟：
1草魚處理好之後切片，用水衝幹淨粘液。放入蔥，姜，蒜，料酒、澱粉、鹽和雞蛋清，抓均勻後醃制20分鐘左右，豆芽洗淨焯水後鋪碗底，焯豆芽的水留用，鍋裏放入適量食用油，油熱以後將魚頭魚骨放入煎至兩面金黃後備用。
2鍋裏倒入食用油，把醃魚的蔥姜蒜挑出來，油燒熱後轉入小火放入蔥姜蒜和適量白糖和辣椒面，待熬出點紅油後倒入郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，和醋繼續熬制。
3等到郫縣豆瓣出紅油後，加入魚頭中火炒半分鐘加入剛剛焯豆芽的水，开大火燒开後先放入魚骨煮豬一分鐘左右後放入醃好的魚片，先不要翻動，煮熟撈起鋪在豆芽上並澆上湯汁。
4鍋燒熱再倒油燒熱，轉小火後依次放入辣椒和花椒，慢慢熬制到辣椒微微發黑，撈出辣椒花椒均勻的鋪在魚片上，撒上適量香芝麻，並澆上熬好的辣椒，花椒和麻辣油，用適量香菜裝飾即可。
怎么樣？是不是光是想象一下就流口水呢？快嘗試做這道水煮魚吧！
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：這道麻辣鮮香的水煮魚，光是聞見味道就令人食指大動！
地址：https://www.100economy.com/article/112338.html