我做的春餅不蒸不用油煎，冰箱冷藏幾天還柔軟...

立春很多地方都有喫春餅的習俗，立春喫春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。春餅（英文：springpancake）又叫荷葉餅、薄餅，是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食，是中國的傳統美食。它的材料簡單，制作方便，口感柔韌耐嚼，喫法也有很多種，卷包配菜、作爲主食單喫、炒餅都可以。最初，春餅與菜放在一個盤子裏，稱爲春盤。而如今，伴春餅而食的配菜更爲豐富，通常人們按自己喜好備上小菜或各式炒菜，喫春餅時隨意夾入餅內，卷起來食用。

最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉线等炒成的合菜一起喫或以春餅包菜食用。傳說喫了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認爲喫了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更勤(芹)勞，生命更長久(韭)，家業更興旺。總之喫春餅人們取的還是吉祥興旺的寓意。

立春季節，春回大地，大蔥出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，喫春餅抹甜面醬，卷羊角蔥，稱爲“咬春”。民以食爲天，中國人就愛喫，每個節氣的日子都能有一種專門的食物作爲代表。北京人喫春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱爲和菜，卷春餅喫。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的喫法，而且講究包起來從頭喫到尾，叫“有頭有尾”。

記得小時候家裏常喫春餅，春餅好像就成了一種食物的稱謂，而無所謂節氣，想喫的時候就做，炒上幾個小菜，餅裏抹上面醬，夾上小菜、蔥絲、黃瓜條，跟烤鴨的喫法差不多。春餅也許是經北京傳入天津的，居然很多天津人不知道，有時候看到我家喫飯，都覺得很奇怪，我們在喫什么，還好幾樣小菜，因爲那個年代講究一點的家裏一般也就是兩個菜，普通家庭一般就一個菜全家喫。我家喫春餅的小菜一般是：炒韭菜、炒綠豆芽、炒雞蛋、炒粉絲，瘦肉絲等，配料是面醬、蔥、黃瓜、有時還會放心裏美蘿卜（這是跟北京人學的）。每次喫春餅的時候跟過年一樣，覺得特別有氛圍，大人水平好的，都是把兩張春餅搭起來，裏面抹上面醬、小菜碼放整齊，放上蔥絲、黃瓜條，底部檰上，我們小孩沒那么好的技術，每次只能卷單張的。記得媽媽總是烙好了餅，放到一個熱鍋裏，用蒸汽噓着，隨喫隨取。一方面保溫，另一方面也怕餅涼了會开裂。

現在我終於會自己做春餅了，我做的春餅特別松軟，冰箱冷藏幾天都不會开裂，照樣可以卷成卷。小時候特別怕餅涼了开裂，裏面卷的菜都漏出來，真是尷尬。我做的這個沒有這種問題，從冰箱取出照樣不裂。那天給老爸露了一手，老爸說這餅太軟，喫起來胃特別舒服，太適合老年人喫了。他居然一口氣喫了八張。

春餅有蒸的和烙的兩種做法，我還是偏愛烙的餅，喜歡看上面微黃淺咖，美美的，看起來更有食欲，感覺這才像餅。好了，看看我是怎么做的吧。

原料：中筋粉200克，开水160克，玉米油少許

做法步驟：

1.开水倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。开水要慢慢加入，不要一次性加入啊。注意，必須是开水！這才是決定餅軟的關鍵。