把咖啡吧台擺到婚禮現場，是一種怎樣的體驗？
雲南一家獨立咖啡店已經這么做了，一場3~5小時的婚禮收費3000~5000元。更有咖啡店承接年會，20元一杯的拿鐵，一場出杯600杯。
婚禮/年會咖啡，是咖啡店創收新思路？
單場活動收費三五千
“婚禮咖啡”日益普遍
最近，我注意到抖音上一條叫《咖啡創業新賽道，婚禮咖啡吧台》的視頻火了，收獲2000多贊，吸引了不少關注和留言。
視頻發布者是麗江懶猴叢林咖啡館（以下簡稱懶猴咖啡）。內容是其承接了當地一場300人規模的婚禮。通過設置咖啡外擺吧台，僅用兩台家用咖啡機，3~5個人出杯300杯，收費3000~5000元。
無獨有偶。前段時間，小紅書上出現類似筆記，是一名博主在著名演員郝劭文的婚禮上开設咖啡吧台，同樣吸引了許多網友點贊留言。
不少網友對這種咖啡服務形式感到新奇，紛紛表示“等我結婚也要這么幹。”
在各大社交平台搜索“婚禮咖啡”，發現一些喜歡喝咖啡的年輕人，會在自己的婚禮上准備不同口味的凍幹咖啡，設置簡易版的咖啡吧台。
不得不說，在咖啡市場迅速擴容的當下，喝咖啡已經融入更多年輕人的日常生活，也越來越多地融入婚禮、年會、音樂節等場景。
懶猴咖啡的主理人孫晨晨告訴我，他們還接過一些公司的年會，現場制作咖啡的同時，也會帶着賓客上手做咖啡。還接過一些品牌的宣傳活動，也去過大型音樂節的後場，給歌手和工作人員制作咖啡。
在“婚禮咖啡”的熱門評論裏，有一位咖啡從業者留言稱，他用3台家用咖啡機接過一次約600杯規模的年會活動，“拿鐵20元一杯，不拉花，雖然連續出杯有一定壓力，但這種活動確實掙錢。”
現制咖啡走進婚禮、年會等活動現場，具體怎么玩？我和懶猴咖啡的主理人孫晨晨聊了聊。
賺錢的咖啡外擺吧台
都在怎么玩？
1、承接旅行社和婚慶公司業務，按規模收費
麗江是旅遊城市，很多本地人和外地人都會選擇在雪山美景下舉行戶外婚禮。
“起初是旅行社和婚慶公司主動聯系我們，陸續有本地人的傳統婚宴也請我們出攤。”孫晨晨告訴我。
不同於正常咖啡店按出杯量計算營收，咖啡外擺吧台一般根據婚禮的人數和出攤時間收費。
“100~300人，3~5個小時，收費3000~5000元。會提前跟新人或者婚慶公司溝通，讓他們給出大概的人數和時間。在這個範圍內，咖啡隨意喝。如果人數和時間大幅超出預期，則另行加錢。”
基本上每次活動都能吸引到新客。“有客人在婚禮結束後到門店消費，也有客人加微信，爲以後的婚宴做准備。”
2、菜單以經典款爲主，推出小杯量
團體活動的菜單設置，不僅要考慮產品的受歡迎程度，還要考慮出品效率。設置經典款、精簡SKU是常見思路。比如，蜜雪冰城曾推出過特大團單，售賣檸檬水大單品。
懶猴咖啡的外擺菜單以意式咖啡爲主，一般是拿鐵和美式。在此基礎上，會結合天氣和新人的需求調整。
比如，天氣涼時准備姜茶，熱時准備冷萃和特調飲品。婚禮現場會有小孩子來吧台要熱牛奶，也需要滿足。“姜茶、冷萃咖啡，能有效分流等拿鐵的賓客。”
還有一些細節，能提升出品效率。比如，用糖包代替糖漿，客人根據自己的需求加，從而節約咖啡制作時間。
在杯量上，懶猴咖啡門店正常出品爲雙份濃縮，250~330ml的杯量。而在婚禮上，替換成了單份濃縮，150ml的杯量。
這其中既有成本因素，也考慮到一部分賓客是初次嘗鮮。“真的愛喝咖啡的賓客可以再來一杯。”
3、使用便捷性高的家用機，考慮應急方案
懶猴咖啡帶到婚禮現場的是兩台價格三四千、研磨一體的家用咖啡機。
“店裏的雙頭商用咖啡機，不僅太重，而且對水電有要求。”孫晨晨說，家用機搬運方便，自帶水箱和磨豆機，即便一台突然死機，也不影響另一台正常出品。
但是，動輒幾百的出杯量對於家用咖啡機也是一個很大的考驗。“太陽直射和連續研磨都會觸發咖啡機的過熱保護，所以要注意研磨的節奏感，（在室外）適當遮陰。”
孫晨晨的經驗是，一台只磨粉、萃取，另一台只打奶泡，一兩個小時調換一次，這樣鍋爐和磨豆機都可以持續工作。
4、合理安排人工，“出攤”不影響門店運營
孫晨晨告訴我，每次出攤，200人以上的活動需要3~4個人。
一般來說，1人負責磨粉、萃取咖啡液，1人用另一台咖啡機打奶泡、拉花，還有1人分發其他飲品，記錄賓客點單的情況，及時補充物料。
懶猴咖啡出攤時門店正常經營，有些獨立咖啡館，一般都是關門出攤。
孫晨晨說，整體看，去婚禮現場出攤，整體收益大於守店。“如果沒有足夠的設備和人手，也可以提前萃取濃縮並分裝出來。”
婚禮、會場咖啡
是飲品店增收新思路？
婚禮咖啡之所以引發關注，除了新鮮感，更多在於給飲品店提供了新的增收思路：
1、飲品“找人”，探索更多場景需求
“飲品+場景”的玩法早已得到市場驗證。
照這個飲品“找人”的思路，婚禮、紀念日、年會、展覽等場景，不管室內還是室外，都是品牌的新機會。
2、开發大單，做團購生意
去年，奈雪一門店借勢“秋天的第一杯奶茶”，在立秋當天迎來了2300杯的超級大單。
上海的網紅咖啡店銀流咖啡主動开發周邊酒店、大型企業等的咖啡需求，團餐流水平均佔到线下營業額的30%。
懶猴咖啡會不定期舉行或承接各種咖啡體驗或遊學活動，向感興趣的賓客贈送自己品牌的掛耳咖啡。
孫晨晨說，“這些團體活動除了能直接增加收益，更多是吸引和培養客戶群。”
團餐的客單價和利潤高，一旦發展成長期、穩定的客源，就是一條穩健的增收途徑。
競爭激烈的咖啡和茶飲市場，除了卷價格，不妨主動挖掘更多飲品場景，從市場縫隙中找機會。
婚禮咖啡是新的增長機會點嗎？歡迎留言討論。
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