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這才是雞爪的美味喫法,所以雞爪這樣做,營養健康還入味!

by admin - 2024-02-22 62 Views

春節已經過去很長的一段時間了,上班族也开始上班了,开啓他們新的一年之旅。這個時候,很多親戚朋友會選擇再聚一聚,畢竟忙起來之後就沒有很多時間。那么,春節的美食是不是都喫膩了呢?既然如此,爲何不嘗試一下新的食物呢?

所以今天就在這裏給各位推薦一道美味的雞爪菜餚,說真的,這才是雞爪的美味喫法,所以雞爪這樣做,營養健康還入味!

我們知道,雞爪是一種好喫,還很容易入味的食材,因此是深受大家喜愛的美食。不僅能夠軟化血管,對於女性來說,還更是有着不錯的美容功能。

那今天要說的這個洪瀨雞爪該怎么做呢?其又有什么的特別之處?這就來了解下!你知道嗎?這洪瀨雞爪在福建的閩南一帶,要是說到下酒佐料的絕佳搭配,那就莫屬這洪瀨雞爪了。

洪瀨雞爪在閩南一帶,可謂是家喻戶曉。柔嫩,味美,價廉,辣而不辛,香兒不膩,這洪辣雞爪的味道真可謂是一絕。

其實,洪瀨雞爪源自千年古鎮洪瀨鎮,聲名遠播海內外。洪瀨雞爪在選材上要求很高,雞爪須個個白嫩,沒有一點點黑繭子,再採用幾十種名貴天然中草藥材,結合傳統工藝與現代科學技術,全面導入香滷、辣滷等現代滷味理論,運用純熟技術和先進設備精制而成。

滷好的雞爪更是質地飽滿,色澤金黃,香味濃鬱。光是看着就足以令人垂涎三尺!喫起來也是口感滑韌、Q爽有嚼勁、醇香入骨,喫完後更是齒頰留香,回味無窮!

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我們知道,滷雞爪,最重要的是要把滷汁做好,只要做好了滷汁,那么雞爪也就成功一大半了,而這洪瀨雞爪也不例外。

所以我們需要先做這個滷汁,那么就需要准備好這些材料:水1200克,冰糖200克,鹽40克,草菇老抽200克,糖色100克,雞精5克,紹酒100克,蔥50克,姜30克,豬大骨1根(需敲斷)。

然後需要取一個鍋,加入水進去,把洗幹淨的豬大骨放入進去將其燒开,再去浮沫,放入洗好的蔥、姜、幹紅椒等進去,再改小火進行燉1小時這樣。

燉好後,還需要去掉蔥、姜、紅幹椒,再加入鹽、冰糖、紹酒、醬油等進去,再用微火進行燉30分鐘,然後再加入雞精即成滷汁。

你知道嗎?這種滷汁可是能反復使用的,而在每次使用前,只需要根據情況,適量的添加一些鹽、糖、酒等調料就可以了。

那么這裏還需要說一下這個糖色的制作:我們需要淨鍋上火,然後下入色拉油25克,再轉動鍋使色拉油潤透。

待油溫有四五成熱時,就可以下入糖250克,然後用手勺進行不停地攪,發現大泡變小泡,小泡變沒泡,而顏色由白變黃,再變成棗紅色時,再加入水200克進去,這整個過程大約需要1分鐘這樣,到這裏糖色就炒好這糖色了。

需要注意的是,在炒的過程中要用中火炒,不能用小火,而糖色品嘗其不甜不苦,就表示糖色炒制成功。

那么到這裏,做好這滷汁後,就可以正式制作雞爪的滷制了。需要准備雞爪10斤,還有蔥、姜各適量。

還有滷味增香膏6克,Q粉1克,雞精100克,花椒20克,50℃高粱白酒50克,上面制備好的滷汁1000克。

先需要將雞爪進行洗幹淨,還需要剪掉雞爪上的腳趾尖,然後在鍋中多放一些油進行燒熱,再將雞爪放入到油鍋將其炸成金黃色後,再撈起來備用。

下面還需要另取一個鍋,倒入准備好的滷汁進去,再把上面初步做好的雞爪放入進去,然後還需要放入蔥姜進去,需要用小火進行滷熟,在滷制快熟5分鐘前,還需要加白酒進去,然後再加入洪賴增香膏進去,以及Q粉、雞精少許、花椒等,進行煮制3分鐘。

最後再撈出雞爪,放芝麻油進行趁熱拌均勻後,用風扇進行吹幹就可以了。到這裏,這道美味的雞爪就做好了,是不是光看着就很有味呢?


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