准備食材
主料
豬肉餡250克
面粉300克
水160ml
酵母3克
鹽3克
生抽8克
白糖4克
料酒5克
蔥適量
皮凍80克
耗油5克
玉米澱粉2克
老抽4克
鮮蝦適量
輔料
植物油10克
姜末適量
开始制作
步驟一
首先准備餡料，將肉餡，鮮蝦剁成泥，生抽，老抽，耗油，澱粉，白糖，料酒，蔥姜末，15毫升清水，混合在一個碗上，作爲肉餡，攪拌一下，攪拌的時候順着一個方向攪拌，再將事先准備好肉凍剁碎，加入其中。攪拌均勻，然後放冰箱冷藏備用。
步驟二
步驟三
取出面團揉成長條如圖這樣。
步驟四
再切成20克的小面團。然後挨個揉成團。這樣一個個小劑子。
步驟五
然後就是做成面皮，將一個個小劑子擀成面皮。面皮要保證中間厚四邊薄的樣子。不然到後面煎的時候容易破。
步驟六
加入准備好的肉餡。邊邊捏上18個褶。當然不用那么精致。只需要捏褶子封口就好。
步驟七
捏好的生煎不要着急。還得放一下，需要再醒發20分鐘。
步驟八
20分鐘後，准備一個不沾平底鍋。在裏面放入適量的植物油再碼上生煎劑子。
步驟九
开中火，煎至底部微黃，然後放入130毫升的水，蓋上鍋蓋中火十分鐘。
步驟十
知道鍋底的水分都被蒸幹，鍋底开始發出“刺啦”的聲音。
步驟十一
最後撒上芝麻和蔥花，然後關火，蓋上蓋子，燜上1分鐘就可以出鍋。然後开始生煎的沒事之旅吧。
小貼士
1.生煎包的水分主要來自我們摻入餡料裏的皮肉凍，所以要想做出多汁的生煎，可以考慮多放一些肉凍，飽含着肉香鮮汁。十足美味的湯汁十分讓人着迷。
2生煎包一定要選用半發面，所以醒面醒30分鐘即可。當然根據天氣原因，冬天的話，會久一點。
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標題：上海名喫，自制爆漿鮮肉生煎，外酥裏嫩，口口香醇
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