說到做饅頭的時候，許多人估計都會想到自己父母的身影，因爲現在社會的發展比較快，人們真的已經很少自己手工制作，大多都是在饅頭店或者超市當中購买的。
而圖片當中的這位老人，可就是以做饅頭出名的，喜歡喫張集饅頭的都知道張寶玲這個名字，雖然已經七十多歲，但是依舊每天都在制作。家住在河南省的葉縣洪莊，從十幾歲的時候就开始學習制作，直到現在已經有超過五十年的制作經驗，做出來的硬面饅頭完全採用手工技藝，在冬季的時候竟然能保證自然放置兩周都不會壞，正常都會賣到距離比較近的鄭州與开封等地，但是春節的時候卻有人做成禮品包裝，然後送到新加坡、澳大利亞以及馬來西亞等國家當中，深受當地華人的喜愛。
每年到春節的時候，銷量都會呈現暴增的趨勢，正常都是提前一周左右預定才能夠拿到手裏，價格倒是不貴，僅要三元每斤，在當地與周邊是極爲受歡迎的。制作的時候最關鍵的地方竟然需要手工和面，將發酵好的面與尚未發酵的摻雜之後進行反復的按壓，這樣蒸出來的時候才會呈現饃底焦黃，饃體細嫩，口感極爲酥甜的特點，並且特別耐儲藏，以前的時候並沒有冰箱，冬季的時候溫度並不是特別的高，放置半個月是完全沒有問題的。
正常情況老人會在臘月十五的時候就开始緊張的忙碌起來，蒸出來的幾乎立即就會被搶完，每天睡覺的時間更是縮短到四個小時，用掉的面粉竟然超過兩千斤，因爲工藝十分的復雜，大多數家庭都是採用家傳的方式教導制作。蒸的時候需要首先用大火將鍋中的水燒至沸騰，整個鍋的周圍都在冒起的時候才可以轉到小火慢燒，火候十分關鍵。正常大火需要十分鐘，轉到小火之後已就需要再燒三十五分鐘左右，饅頭的香味順着蒸汽在周圍彌漫，十分的誘人，這個時候也就是熟了。
因爲採用手工和面的純手工制作，做出來之後更是耐儲藏，期間不黴不裂的特點，當地許多家庭豆油加工制作的傳統，在宋代的時候就已經开始，當時做出來之後還常被送到皇宮當中，張集的硬面饅頭可謂是出名已久。
臘月的下旬村裏就會非常熱鬧，外地喜歡這種味道的客商陸續前來購买，搶購的場景時有發生，有些還在鍋裏的就被提前預定等待，大概會持續到除夕之前。不知道身邊有沒有夥伴嘗過這種美味面食？
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標題：七旬老人純手工制作饅頭，想买還得提前預定，深受食客的喜愛！
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