粉條，是河南的農家特色美食之一，無論是家常便飯、農家樂還是高檔酒店，都有各式用粉條做的特色菜，在北方，燴菜少了粉條那是沒有靈魂的，在南方，它也是涮火鍋必不可少的。燴菜其實菜如其名，就是各種食材大雜燴，多種口感混合不但不雜亂，反倒口感豐富、葷素搭配、有湯有菜，粉條和肉類或素菜搭配都恰到好處。
第一道：大燴菜
1、首先將洗淨的五花肉切成3毫米左右的肉片，姜蒜切末、幹辣椒切段放一起備用，小蔥切長段，老豆腐切厚片備用，白菜從中間分开後切片備用；
2、熱鍋倒少許油，油熱下入切好的五花肉，炒出裏面的部分油脂，炒至肉片變色、微微打卷時先將肉片推到一邊，下入姜蒜末、八角、桂皮炒出香味；
3、然後加入1小勺郫縣豆瓣炒出紅油，炒出紅油後再與肉片炒勻，隨後放入幹辣椒段、切好的白菜，大火翻炒至白菜斷生，炒至白菜變軟斷生後，然後加入適量溫水；
4、大火煮沸後加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，拌勻調一下湯汁顏色及底味，隨後放入泡好洗淨的寬粉條及木耳，還有切好的老豆腐在鍋中拌勻，再次煮沸後蓋上鍋蓋，調中小火燉20分鐘；
5、20分鐘後打开鍋蓋，再加入少許鹽、白胡椒粉、少許雞粉，拌勻調味即可，最後將其盛入碗中，撒上蔥段或香菜段點綴即可。
第二道：白菜燉粉條
1、首先准備幾片白菜葉子，清洗幹淨後瀝幹水分，再泡一些紅薯粉條，切點姜片、蒜片、蔥段，3-4兩五花肉切成薄片，白菜葉從中間一分爲二，然後切成白菜條；
2、五花肉冷水下鍋，加點料酒焯一遍水，焯好後再次起鍋燒熱，加點清水，再加入1勺白糖，小火炒出糖色，然後倒入五花肉片翻炒均勻，再加入姜蒜片、少許八角、桂皮、香葉炒香；
3、隨後倒入適量清水，加點老抽、生抽調底色提味，然後开大火燒开，小火再燉10分鐘，10分鐘後下入白菜和粉條，翻炒均勻再蓋上蓋子，中小火燉10分鐘，最後再加入鹽和白胡椒粉調味，再撒少許蔥段翻炒均勻即可。
第三道：豬肉燉粉條
1、首先准備200g寬粉條，用溫水泡發，300g五花肉洗淨後切成1釐米左右的小丁備用，小蔥1把將蔥白切蔥段、蔥綠切蔥花，再切點姜蒜片備用；
2、鍋中加入清水，放入五花肉丁，再加入幾片姜片、1勺料酒开大火燒开，水开後撇去浮沫，然後將五花肉撈出瀝幹水分；
3、接着炒糖色，鍋中加入1勺清水、1勺白糖，中火熬至白糖融化，然後小火熬至糖漿呈棗紅色（期間要不停地攪拌，防止熬糊變苦），然後倒入五花肉，翻炒至上色；
4、再下入蔥姜蒜炒香，然後倒入八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香，接着往鍋中加入可以沒過所有食材的清水，加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，开大火燒开，水开後蓋上鍋蓋，調小火燉煮20分鐘；
5、20分鐘後打开鍋蓋，下入泡好的粉條，再加入1勺鹽、半勺白胡椒粉、少許雞粉調味，然後繼續小火燉煮5分鐘，最後撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：粉條別只炒着喫，不會做這3種燴菜太虧了，我家一周喫3次才過癮
地址：https://www.100economy.com/article/113360.html