蒸雞蛋羹用冷水還是熱水?很多人不知道,記住這5步,滑嫩爽口
春天來了,又到了孩子長個的黃金期。春季氣溫適宜,陽光明媚,孩子們在室外活動的機會多了,所以個子長得快。不過,想要孩子長高個,營養也得跟上,平時多給孩子補充蛋白質、鈣等,才能長得又高又壯。
雞蛋物美價廉,含有豐富的蛋白質、鈣、卵磷脂、維生素A等,可以健腦益智、增強免疫力,是補充營養的絕佳食材。早餐很多人都會喫雞蛋,雞蛋有很多做法,比如煮雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋等等,都很好喫。但是爲了營養的消化和吸收,還是建議大家經常喫煮雞蛋和蒸雞蛋,能達到100%的吸收率。
每個星期的早餐,我至少給孩子做3次蒸雞蛋,蒸好的雞蛋羹表面光滑如鏡,裏面細膩嫩滑,喫起來鮮美爽滑,孩子特別愛喫。蒸雞蛋的做法簡單,大家肯定都會做,但做得好的並不多。
不少人蒸的雞蛋羹,表面坑坑窪窪的,裏面全是蜂窩狀的氣孔,口感非常老,蛋腥味也比較重,一點也不好喫。蒸雞蛋看似簡單,其實技巧滿滿,今天給大家分享一下經驗,牢記5個技巧,保證雞蛋羹光滑細膩,鮮嫩爽口,比豆腐還嫩。
蒸雞蛋羹加什么水還?加多少水?什么時候上鍋蒸?只要一步沒有做好,就會影響最後的成品。這5個技巧是什么呢?我們一起來看看吧。
【蒸雞蛋羹】
准備雞蛋、食鹽、料酒、溫水、香油、香蔥。
1、根據家裏的人數,准備幾個雞蛋,基本上一人一個就行了。把雞蛋打入碗中,加入適量食鹽,再放入一小勺料酒,用筷子攪拌至起泡,讓蛋清和蛋黃混合均勻。如果雞蛋沒有打勻,蒸出來的雞蛋羹就不均勻,口感不細膩。這是第一個技巧。
2、攪拌雞蛋時,加入少量的料酒,可以去腥提鮮,這樣蒸出來的雞蛋羹更加鮮美,沒有蛋腥味。攪拌好的雞蛋液,加什么水、加多少水?很多人都是直接加自來水,加多少也是憑感覺的,難怪做得不好喫。
3、蒸雞蛋要加熟水,就是加熱過的水。自來水(生水)中溶解了大量的空氣,這樣蒸的時候空氣會受熱膨脹,導致雞蛋羹產生很多小蜂窩。而熟水在加熱的時候空氣都溢出了,所以雞蛋羹會很光滑。這是第二技巧。
4、加水不能憑感覺,最合適的比例是1:1.5,就是1個雞蛋加一個半蛋殼的水,一個雞蛋約50克,就加75克的水即可。水加多了雞蛋羹不容易成型,水加少了雞蛋羹會老,口感都不好。這是第三個技巧。
5、加入1.5倍的溫水,用筷子攪拌均勻,不要直接上鍋蒸,用濾網過濾掉表面的泡沫,這樣蒸好後才會光滑如鏡,很多人沒做這一步,難怪蒸好後坑坑窪窪的。這是第四個技巧。
6、過濾後的雞蛋液倒入碗中,包上保鮮膜,再用牙籤扎幾個小孔,方便透氣,還能防止水蒸氣滴落,影響表面的平整,蓋上一個盤子也可以,這是第五個技巧。
7、鍋裏加水燒开,把雞蛋液放進去,蓋上蓋子,轉中火蒸10分鐘。小火蒸的時間太長,雞蛋羹容易變老,大火蒸的時間水分會快速蒸發,雞蛋羹容易起蜂窩。用中火蒸能保證雞蛋羹口感細膩嫩滑,沒有蜂窩。
8、10分鐘後,雞蛋羹就蒸好了,取出去除保鮮膜,淋上適量生抽、香油,撒上小蔥花,就可以食用了,每一口都是細膩嫩滑的,鮮香爽口,特別好喫。
蒸雞蛋羹就是這么簡單,5個技巧大家學會了嗎?保證做出來的雞蛋羹和飯店裏一樣好喫,新手也一次成功。
蒸雞蛋羹,別加水就蒸,記住這“5步”,蛋羹光滑無孔,入口嫩滑。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見。
鄭重聲明:本文版權歸原作者所有,轉載文章僅為傳播信息之目的,不構成任何投資建議,如有侵權行為,請第一時間聯絡我們修改或刪除,多謝。
標題:蒸雞蛋羹,別加水就蒸,記住這“5步”,蛋羹光滑無孔,入口嫩滑
地址:https://www.100economy.com/article/114083.html