本期導讀：旱黃瓜怎樣醃鹹菜好喫？這個方子最好，香辣脆嫩，當天就能喫
秋季是豐收的季節，大量蔬菜上市，價格比較便宜，也是做醃菜的最佳季節。鹹菜喫着开胃下飯，秋季做一些鹹菜，可以從秋喫到冬。
有一種黃瓜，叫：旱黃瓜，普通黃瓜表面會有小刺，而旱黃瓜的表面則較爲光滑。普通黃瓜一般比旱黃瓜長。
旱黃瓜怎樣醃鹹菜好喫？教你這個方子最好，黃瓜錢鹹菜，做好的黃瓜鹹菜，看上去比較像古時候銅錢的樣子，所以才得名於此。這道鹹菜的做法簡單，做好的黃瓜香辣脆嫩，當天就能喫，下面分享這道鹹菜的詳細配方和做法：
【香辣黃瓜錢鹹菜】所需材料：旱黃瓜5斤、大蒜150克、辣椒片60克、油150克、鹽200克、白糖30克、蠔油50克、陳醋40克、味精10克、高度白酒20克、
做法步驟：
1.黃瓜要選用嫩黃瓜，醃的鹹菜比較好喫，不要用老黃瓜，籽多，喫着口感不脆。把黃瓜衝洗幹淨，瀝淨水分待用。
2.把黃瓜切去頭尾，再把黃瓜頂刀切成3~4毫米的厚片，把切好的黃瓜片放在盆內。
3.加入200克鹽，翻拌均勻。
4.把黃瓜片放到紗布袋內，扎緊袋口。
5.把紗布袋放在盆內，上邊壓上一個重一些的石頭，壓制1小時左右，如果壓的物品比較輕，多壓制1-2小時，把醃制後的黃瓜，一部分的水分壓出來，這樣做出的黃瓜喫着口感脆嫩，保存期長。
6.到時間後，把石頭拿出來，再把紗布袋內的黃瓜攥一下，去除黃瓜片一部分的水分。
7.把大蒜切成末，准備好辣椒片。
8.把黃瓜片放在盆內，加入白糖30克、蠔油50克、陳醋40克、味精10克、高度白酒20克、放入蒜末、最後把辣椒末放在最上面。
9.鍋內加入150克油，燒熱，將熱油分次淋在幹辣椒末上，把辣椒末炸出香味，油的溫度要掌握好，不要把辣椒炸糊了。
10.把黃瓜片和調料充分拌勻，鹹菜就可以喫了，把鹹菜放到帶蓋幹淨的玻璃瓶內，或者保鮮盒內，密封好，放在冰箱內冷藏保存，幾個月都不變質。
小貼士：黃瓜選用旱黃瓜和普通黃瓜都可以，黃瓜片醃制後，把水分壓出來，黃瓜片水分少，喫着口感好，容易入味，不容易變質。
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