飲品賽道擁擠，但依然有新品牌找到生存縫隙。
最近，我發現上海新天地商圈一家主打“無茶底牛乳”的小店爆火。
自开業以來，一直位居上海熱門飲品榜前列，面積只有15平，日營業額保持在2萬元以上，而且在蘇州、無錫等城市已开出近30家店。
這個品牌是如何找到自己的生態位的？
15平小店日營業額2萬
從蘇州火到上海
“周末排隊3小時是常態，是目前上海最難买的奶茶之一。”
“招牌產品是不含茶的‘浮雲鮮牛乳’。”
我發現，這家店叫BONJOUR本就茶飲（以下簡稱“本就茶飲”），今年1月上海首店开出後在朋友圈裏不斷刷屏，並且快速衝上上海飲品店熱門榜前列（大衆點評）。
我好奇地點开其小程序，在一個普通工作日的午後，其上海新天地店顯示“共計208商品制作中”。
人氣如此之高，這家店到底怎么樣？來看前方探店實錄——
本就茶飲目前在上海一共开出2家店，一家是15平的nano店，一家是聯動香氛的集合店，裝修風格均走法式輕奢路线。
觀察店裏的顧客，拿到飲品後幾乎都會在第一時間拍照、發朋友圈。
細看菜單，在售產品有近30款，分爲原創浮雲、滋養鮮燉、東方茶道等6大系列，除了鮮奶茶和美式外，單杯產品售價都在25元以上。
主打的浮雲鮮牛乳，配方並不復雜，用品牌特調的牛乳搭配現熬的紅糖珍珠，頂部是焦糖鹹奶蓋。不少消費者對其濃鬱的口感印象深刻。
“最近對鮮奶茶審美疲勞了，第一次喝到這么濃鬱的，有點驚豔。”
另一款人氣產品是黑金芝麻牛乳，用特調牛乳搭配黑芝麻醬與黑芝麻爆珠，覆一層鹹奶蓋，撒上豆乳粉或可可粉，再點綴幾顆糯唧唧的白玉丸子。
網友調侃，“感覺一杯下去，頭發都多長了幾根。”
我了解到，本就茶飲於2020年在蘇州創立，去年开始向周圍城市輻射，目前已在蘇州、無錫、上海等地开出近30家店。
上海新天地15平的nano店，自1月开業以來，單日營業額保持在2萬元以上。
在茶飲市場不斷向頭部品牌集中的當下，他們是如何在紅海中求生的？
做市場的“補缺者”
這家店給同行4個啓發
我了解到，本就茶飲的創始人周陽是設計出身，希望以飲品爲載體，呈現自己的設計理念。
“東方茶、鮮奶茶是近年飲品市場的主流，我們想在主流之外做一些差異化的產品和體驗，爲自己爭取到一點點佔有率。”周陽說。
觀察下來不難發現，本就茶飲走紅的關鍵，就是抓住了價格、體驗的稀缺性：
1、定位25～29元，避开競爭激烈的價格帶
在新茶飲行業，10～20元價格區間一向鏖战激烈，同時也是大多數消費者對一杯飲品的“心理價位”。
“如果只是做大衆價格帶下的常規產品，很快會被淹沒。目前25元以上的競爭對手相對少。”
近兩年，頭部品牌紛紛走親民路线，相繼把價格打入20元以內，這爲高端茶飲讓出了一部分市場空間，本就茶飲正是想從這裏切下一小塊蛋糕。
2、發力“無茶底牛乳”，不着急貼標籤
既然把價格提上來，必定要講出新故事。
一方面，本就茶飲用無茶底牛乳做出產品差異化，其招牌產品浮雲鮮牛乳便是其中之一。“目前浮雲鮮牛乳佔總銷量的35%。”周陽介紹。
另一方面，迎合年輕人的健康需求，放大產品價值感。“從創立起就在做零植脂末、零奶精、零氫化”。
周陽說，就在前幾天，他們上架了滋養鮮燉系列，不僅延續了無茶底的產品思路，還擴充了桃膠、燕窩、雪燕等高價值食材和牛乳進行搭配。
本就茶飲雖有較爲清晰的產品路线，但周陽並不着急爲品牌貼一個明確的標籤。
“我們一直在做產品迭代，但不想被定義爲某個垂直賽道。我認爲可以把產品做寬泛一點，讓客人的選擇更加多元化，未來也會嘗試在門店推出甜品、輕食。”
3、聚焦年輕女性群體，用顏值帶動傳播
產品以外，在門店設計方面，周陽也有自己的考量。
比如，探索多元化門店形態，在極簡輕奢風格的基礎上做到一店一設，“更希望客人到店消費，感受不同的空間體驗。”周陽說。
在社交平台上，不少消費者表示“被顏值吸引”，關聯“拍照出片”“小衆”“高級感”等詞匯的種草、拔草筆記很多，一定程度上帶動了品牌傳播。
周陽介紹，“目前本就茶飲90%的用戶群體是23～40歲的女性，對價格相對不敏感，愿意爲品質、品牌买單，會員復購率在50%左右。”
4、做核心城市的“稀缺”，把上海當作“跳板”
提及未來的拓店計劃，周陽表示，“僅圍繞一线城市以及江浙一帶的重點城市开店，並且會控制門店密度，在蘇州以外的城市，一個區甚至一座城，只有一家店就可以。”
“在上海开店，一是關注到了‘希望开到上海’的呼聲，傳播成本相對低；二是爲今後向全國拓展做鋪墊。”周陽說。
在大品牌難以施展的領域下功夫
更容易拿到結果
在上海一炮而紅後，本就茶飲也迎來了更大的挑战：
聚光燈下，一個小瑕疵都會被無限放大。漫長的等待時間，拉高了大家的期望值，消費者的抱怨、投訴隨之而來，本就茶飲上海2家門店的大衆點評評分均爲3.7。
周陽坦言，“上海新店還在磨合期，客流量常常超出門店的承載能力，排隊達到300杯，就必須暫停點單小程序，緩解壓力”。
顯然，對於現階段的本就茶飲來說，在門店運營、產品出品、用戶體驗等方面，還有提升空間。
和市場上成百上千家的連鎖品牌比，本就茶飲做的或許不算出色。但卻告訴我們，作爲行業的後來者，也可以在競爭激烈的市場中找到一條出路。
更何況，當下的消費群體和消費方式仍處在不斷變化之中，即便現制飲品已出現供給過剩的情況，但依然不能滿足所有人的喜好。
這些尚未被滿足的需求，就是市場的空白點，也是創業者的機會。
聚焦客群，避开主流價格區間、做差異化的產品和體驗，從而在市場縫隙中爲自己博得一片生存空間。
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標題：15平日收2萬！上海這家小店火了，成“縫隙求生”新樣本
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