以前在農村外婆家裏的時候，總是看到廚房裏擺滿了大大小小的壇子，透明的壇子裏都是裝的泡蘿卜、泡萵筍，還有一些顏色是深褐色的壇子裏，放的是一些奇奇怪怪的“塑料袋”，其實這些塑料袋裏裝的都是鴨蛋，外婆在家醃制鴨蛋的時候，喜歡將每個鴨蛋都用單獨的塑料袋密封再放入壇子中，她說雖然這樣是麻煩了一些，但是味道卻是真的不錯，每個鴨蛋剝开，蛋黃都是金黃色，還流油。
【醃鴨蛋的步驟】
食材：鴨蛋、辣椒面、花椒面、食鹽、白酒。
第一步：买鴨蛋的時候，我們可以挑選顏色比較青的，這樣的鴨蛋會比較好，然後將鴨蛋泡在水裏，用鐵絲球將鴨蛋的表面刷幹淨，然後用廚房的吸水紙巾將鴨蛋表面上的水分擦幹淨，如果醃制鴨蛋時，鴨蛋上面有水，鴨蛋容易壞掉，所以一定要保證鴨蛋的表面幹淨無水。
第二步：然後將鴨蛋過一遍白酒，將每個鴨蛋在食鹽中滾一圈，一定要保證食鹽將鴨蛋均勻的包裹住，然後將辣椒面和花椒面混合包裹到鴨蛋上，然後將鴨蛋放到壇子裏醃制15天即可。還有一種方法就是將鴨蛋放在塑料袋裏，擠出多余的空氣，將它封緊，然後放到太陽下面暴曬兩天，再放置陰涼處醃制10天即可。
以前我們醃制鹹鴨蛋的時候都只知道用食鹽，但是加入花椒面和辣椒面這“2味”的鹹鴨蛋，不僅味道比只放鹽的好，而且起沙的時間也會比放鹽的方法要快，用這種方法醃制出來的鴨蛋個個都流油，味道超級香！
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標題：醃鴨蛋時，這“2味”缺一不可，醃好的鴨蛋個個流油起沙
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