導語：3月，這菜使勁喫，比韭菜鮮，比菠菜香，包餃子喫太過癮了！
諺語雲“陽春三月三，薺菜當靈丹”，陽春三月陽光明媚，正是踏青的好時節，在放松心情、享受大自然的時候，別忘記順手挖上一把嫩生生的薺菜！
薺菜可以說是北方人最愛喫的野菜之一，俗語說得好“喫了薺菜，百菜不鮮”，薺菜的鮮美是其它野菜和蔬菜所不能比的，尤其是這冬春之交的薺菜，經歷了一個冬天的潛藏，這時的薺菜正是最爲鮮美之時。
民間有俗語“春食薺菜賽仙丹”，薺菜是藥食同源的蔬菜，不但鮮美好喫，而且營養價值非常高，被譽爲“菜中甘草”。它含有豐富的膳食纖維、礦物質、維生素和各種微量元素，中醫記載：薺菜味甘，性涼，有和脾、利水、止血、健胃消食、明目降壓等功效。
薺菜的做法非常多，但最好喫的做法莫過於用它做餡包餃子了，如果春天沒喫上過一頓薺菜餡餃子，那么你的春天是不完整的，下面我就分享一個具體做法，薺菜餃子餡這樣做鮮美多汁，好喫不膩也不柴，特香！喜歡喫薺菜餃子的朋友可以參考：
1.首先准備一塊二分肥八分瘦的豬肘肉，不管做什么餃子餡，都最好帶上一點肥肉，尤其是野菜餃子，會特別香！將豬肉清洗幹淨後切成小塊，然後放入絞餡機中；再取一塊生姜也切成小塊；一棵蔥切成段，和豬肉一起放到絞餡機中，絞成肉餡，肉餡不必絞得太碎，有點顆粒感喫起來更過癮，剁好的肉餡放入大碗中。
然後加入一小匙食鹽、一勺花椒粉、2勺蠔油、3勺生抽醬油、少許老抽，適量的雞精和味精，用筷子把它充分攪拌均勻後再打入一個雞蛋，再次攪勻後，加入適量的用蔥姜花椒泡的溫水，比例爲一斤肉餡約加100克花椒水，這樣做出的餃子餡才會鮮嫩多汁，一邊加一邊往一個方向不停地攪拌，攪拌至肉餡上勁後再加入一大勺的熱油，完全攪拌均勻後放一邊醃制20分鐘，讓其入味。
2.挖回來的薺菜先摘一下，把蔫葉都摘掉，然後放到大盆中，用流動的清水多衝洗幾遍，然後再放到淡鹽水中浸泡20分鐘，浸泡可以將薺菜根上的泥土泡下來，還可以殺菌去蟲卵。時間到了後再衝洗兩遍，然後控水撈出備用。
3.起鍋加多一點的水，开大火把它燒开後加入一勺食鹽、滴入適量的食用油，加食鹽和食用油，可以使焯水後的薺菜更翠綠，喫起來口感也更好。然後再把洗淨的薺菜放到水中，給它焯一下水，薺菜焯水可以去除草酸，還可以減輕它本身的青澀味，焯水時間不要太久了，焯久了薺菜變得軟爛了就不好喫了，水开後繼續焯30秒即可關火，把焯水後的薺菜快速撈入冷水中過一下涼水，接着控水撈出薺菜擠幹淨水分。
4.然後再將薺菜切碎剁細，剁得盡量細一點，剁好後放入盆中，然後加入一勺食用油攪拌均勻鎖住薺菜的水分，攪勻後將其倒入到醃制入味的肉餡中，上下翻拌均勻即可，這樣好喫的薺菜餃子餡就調好了。
薺菜餡這樣調鮮美好喫，不柴不腥，多汁還不膩，喜歡你也試試吧，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注喫貨峰子哦！
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標題：3月，這菜使勁喫，一解毒，二利尿，三明目，包餃子太香了！
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