炸丸子，是很多都喜歡的一種美食。尤其是過年過節，一家人圍在一起，一邊炸一邊喫，說說笑笑，其樂融融。而且丸子圓圓滾滾，也是代表了團圓的美好寓意。
炸丸子美味，但是制作上也是有技巧的。好多朋友搗鼓半天，結果炸出來的丸子又軟又塌，而且稍微涼了就變得又幹又硬，那么外酥裏嫩的丸子到底如何制作？今天就和大家分享“3個小要點”，這樣炸出來的丸子外酥裏嫩，涼了也不幹。
其實相比肉丸子，過年期間多做一些素丸子更受歡迎。尤其是蘿卜餡的素丸子，可以說是百喫不厭。那么在處理這些食材的時候，一定要提前用鹽分進行“殺水”。
例如像白蘿卜、胡蘿卜、西葫蘆等等，去皮切成絲之後，先放少許鹽分醃制半個小時，然後攥幹水分，這一步是十分有必要的。這樣炸出來的丸子不僅酥脆，而且還不容易塌陷。
很多朋友炸丸子的時候，一般都是只放面粉。但這樣做出來的素丸子發現口感差很多。有些朋友甚至會用饅頭碎代替面粉，直接用來炸素丸子；但是饅頭碎吸水之後炸出的素丸子很容易有糊味，並不推薦使用。
其實炸丸子最好是用面粉和澱粉一起混合使用，比例掌握在面粉：澱粉=2：1左右即可。也就是兩碗面粉搭配1碗澱粉即可。如果喜歡的話，可以再放入一兩個雞蛋，加入食材攪拌均勻，餡料整體是軟軟黏黏的就可以。
不管是炸肉丸子還是素丸子，最忌諱的一點就是大火开鍋炸。這樣炸出來的丸子很多情況都是裏面還是生的，但是外面已經有一股很濃的糊味了。甚至外面都變黑了，裏面還是生的一大坨。
所以炸丸子的時候一定要全程中小火慢慢炸。丸子剛下鍋的時候不要攪動，等表面定型之後，用筷子慢慢攪拌避免粘連，同時一次避免放入太多，防止粘連，也可以很好的控制油溫，這樣炸出來的丸子不僅受熱均勻，而且也更酥脆。
過年炸丸子，一般大家都喜歡炸很多，像日常燉菜，熬湯等等，都可以放一些丸子進去。尤其是在北方，早起來一碗面糊糊，放幾個素丸子浸泡一下，喫起來也是十分的舒服。今天也和大家分享一下具體的做法。
【食材准備】：青蘿卜、胡蘿卜、雞蛋、面粉、澱粉、大蔥、香菜
制作步驟：
1、分別將青蘿卜和胡蘿卜洗淨去皮後，用刨絲器刨成細絲，然後放入盆中，加少許食鹽攪拌均勻，醃制1小時左右。再准備少許的蔥末和香菜碎。
2、蘿卜殺去水分後，用清水再衝洗兩遍，這樣可以把蘿卜本身的澀味去掉；然後用一個蒸饅頭的屜布攥幹水分，放在盆中。
3、盆中放入2:1的面粉和澱粉，多次少量的放；然後打入一個雞蛋，加少許的食鹽、味精、十三香、胡椒粉攪拌均勻；
4、先不用放水，如果很幹可以多次少量的加入一些清水；保證面糊是粘稠的狀態；然後團成丸子，反復摔打幾次，增加口感。
5、鍋中多放一些食用油，用筷子試一下，周圍冒小泡的時候就可以直接下丸子了，一個個依次放進去，等表面定型後用筷子攪拌，避免粘連。
6、等丸子表面炸制金黃的時候就可以直接撈出了。然後稍微升高油溫，放入丸子進行二次復炸，焦黃之後即可撈出。如果喜歡喫十分酥脆的，一定要趁熱食用，這個時候的丸子就是幹喫也能喫上好幾十個。
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標題：炸丸子外酥裏嫩有祕訣，牢記“3要點”，丸子涼了也不硬
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