現在人們的生活水平都普遍提高了，想喫雞鴨魚肉，山珍海味都不是什么難事。記得小時候能美美地喫上一頓紅燒肉已經是很奢侈的事了，更別提牛肉，是見也沒見過。最早知道牛肉還是從電視上看到的，最早看的武俠劇裏邊，英雄一進飯館就吆喝：小二，來盤滷牛肉，上壺好酒。大口喫肉大口喝酒好不痛快，才知道滷牛肉是紅色的，看起來很好的樣子。
現在想喫牛肉已經不是什么難事，因爲牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，經常食用最能強健筋骨，提高機體免疫機能，比起豬肉更接近人體需求，最適合老人和孩子食用。它的做法也很多樣化，可以水煮，可以爆炒，可以做湯，更可以燉煮。我最喜歡的做法要數—滷牛肉，它既有燉煮後的筋道，又有爆炒後的鮮香，充分吸收滷汁後的牛肉香味更濃鬱，是喝酒必備的家常菜。
牛肉好喫，料難配。滷牛肉有祕訣，“它”才是關鍵，簡單美味，做好了味道不輸滷肉店。我們平時在家做滷牛肉經常會遇到要么是肉燉的不入味，咬不動，要么是燉的太爛，一切就碎，或是配料用得不對，滷出來的肉會有一股怪味。怎樣才能即筋道又入味呢？首先是選肉，通常做滷牛肉會選擇牛腱子肉，因爲牛腱子是牛身上活動最多的部位，內藏筋，軟硬適中最適合滷制。
很多人調滷湯會用老抽和冰糖，今天我就教給大家一種能代替冰糖的食材，那就是—紅酒。話不多說，想要看看怎么用紅酒滷牛肉的朋友請接着往下看。
五香滷牛肉
【食材】
牛腱肉2條，大蒜5瓣，姜適量，蔥1顆，黃豆醬，紅酒適量，桂皮，茴香，大料，香葉，陳皮。
【調料】
鹽，料酒，生抽，老抽。
【做法】
1、將牛腱肉放入冷水中，加鹽浸泡1個小時左右，泡出肉裏邊的血水；起鍋加水，水开後放入浸泡好的牛肉再次汆水，（這裏一定要等水开後才放肉，用冷水的話肉會變得很柴，很老），汆好水後牛肉瀝水備用。
2、把姜切片，蔥切段備用；起鍋加少許油，油熱放入蔥段，姜片爆香，加黃豆醬，一起翻炒後加水，然後加入桂皮，茴香，大料，香葉，陳皮等食材，加生抽，老抽調色，大火燒开後放入牛腱肉，轉小火慢燉1個小時左右，關火，先不要急着撈出，讓它在滷湯中泡一晚上，再撈出切片，即可食用。
【小貼士】
煮牛肉的時候不要煮的時間過長，要不煮好的肉切的時候容易散；用筷子扎一下，能扎進去就行，關火後不要慌着把肉撈出來，讓它在滷湯中浸泡一晚，撈出放冰箱裏冷藏一下再食用味道更佳。滷過牛肉的湯不要倒掉，可以撈出湯中的配料，放進密封的容器中，下次再做滷菜的時候還可以再用。
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標題：滷牛肉有祕訣，“它”才是關鍵，簡單美味，做好了味道不輸滷肉店
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