春季，市場碰到這菜別錯過，做成滑肉湯，熱乎乎的滋補又鮮香！

大家好，又來給大家分享好喫的了。春季飲食有講究，俗話說:春喫芽，夏喫瓜。春天萬物復蘇，各種芽菜苗競相嶄露頭角，是食用各種芽菜的好時段。說起春季“芽菜”，不得不提川渝人民的最愛，豌豆尖。

豌豆尖食用歷史悠久，早在兩千多年前的詩經》中就有記載：“採薇採薇，薇亦柔止。”而這裏的“薇”，就是指的鮮嫩的豌豆苗。“寧喫豌豆尖一口，不喫大白菜一筐”。可見歷來人們對豌豆尖的喜愛都有增無減。

豌豆尖不僅口感鮮嫩，還含有豐富維生素C、A，以及鈣、鐵、鎂等微量元素。其中的鎂元素以及葉綠素，還有助於體內毒素排出，能起到護肝養肝的作用。春季喫芽勝喫肉，多食用諸如豌豆尖之類的芽菜，對身體大有裨益。今天就用豌豆尖給大家分享一道營養滋補的鮮湯。

食材准備

新鮮豌豆尖，瘦豬肉，紅薯粉，80℃溫水，生姜，食鹽，胡椒粉，

步驟:

1、准備一塊瘦豬肉，想要口感更香，用三分肥七分廋的豬肉，洗淨用刀碼成薄片，豬肉去腥，生姜少不了。切沫放進去，再來一勺鹽和白胡椒粉，抓勻醃制半小時。

2、准備比肉多一些的紅薯粉，放碗中不要着急加太多水，淋上一些，將紅薯粉顆粒完全捏碎後，再往裏少量多次加入80℃左右的开水，用筷子邊倒邊攪拌，直至和成如下圖2所示狀態的粘稠度即可。

3、將切好的瘦肉片放進紅薯粉糊糊中，肉充分粘裹上糊糊。比較成功的狀態就是拌上糊的肉片，夾起來不會很明顯的往下掉面糊就可以了。這樣做出來的肉的口感才夠嫩滑。

4、起鍋放入豬油適量，化开後加蔥姜片爆香。再往裏快速加入清水，大火燒开後，將火力調制最小，开始一坨一坨將滑肉下入鍋中。

這裏需要注意的點是，水燒开後，一定要將火力調制最小，再开始放滑肉進去

5、下鍋後，千萬不要翻動它，一直保持最小火，蓋上鍋蓋燜個5分鐘，時間到，將火力再稍微給它調大一些，用鏟子輕輕推動鍋底，給它翻動幾下。

接着往裏加適量食鹽，雞精簡單調下味。放入洗淨的豌豆尖，翻動燙一下，待豌豆尖完全斷生變軟就可以出鍋了。

6、出鍋撒上一把小蔥花，再配上一個簡單的小蘸料喫，這樣做的豌豆尖肉片湯。肉超級軟滑鮮嫩，湯汁清澈鮮香，滋補又不油膩，俗話說得好，寧可食無肉，不可飯無湯，這份有肉又有湯的湯中佳品，誰人不愛呢！

小貼士:

1、做滑肉面糊一定要調對，選擇地道的土紅薯粉，調糊前，先加少許水，捏碎紅薯粉的顆粒，再用80℃溫水調哦，這樣拌出來的糊糊才能完美的掛得住。

2、下滑肉前，一定要开最小火，且全部下進去後，不要翻動，燜5分鐘後，再進行推動鍋底。

都說豌豆尖是川渝人民的最愛，美食無邊界，嘗過一次後，我這個外省人也愛的不要不要的。尤其春季正是喫豌豆尖的時候，碰到不狠狠喫上一些，太可惜了！這菜可是護肝“高手”，春季進補使勁喫，做成滑肉湯，熱乎乎的滋補又鮮香。大家都去試試這種喫法！

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