“晉南的饃，晉中的面，雁北的糕喫不厭”，有人說，給山西人一個面團，他能給你創造一個面食的世界，山西的面條更是全國知名，花樣多的你根本享受不完，能用最快的速度攻陷你的胃。
和南方人喫面十分重視澆頭不同，山西人喫面，澆頭、調料和湯水，都沒 “面”重要！山西面食光是制作面食的方法就有削、壓、拉、撥、擦、揪、抿、扯等多種方式，讓喫慣了南方面的人會感到十分的驚奇，面竟然會有如此多的做法。
在2022年，山西省官方和省飯店業協會篩選，評選出了“十大晉菜”、“十大山西面食”以及一批山西特色小喫，下面來帶大家看看這山西的十大面食，每一種都有其獨特的制作工藝和風味，看看哪一種才是您的最愛吧。
山西面食中最著名的就是刀削面，以特殊的制作方法和獨特的風味，紅遍全國各地，在街上隨便都能找到一家賣刀削面的面館，其中山西大同的刀削面最爲正宗好喫。
山西刀削面是用特制的刀片削出來的，這樣削出來的面中厚邊薄，像柳葉一樣，煮出來後，更是口感獨特，入口外滑內筋、軟而不粘、很有嚼勁，只需再在配上肉湯、調味料，一碗美味鮮香、讓人回味無窮的刀削面就好了。
山西除了刀削面之外，還有一絕，刀撥面。這也是一個需要用特殊的刀來制作的面食，刀撥面用的刀，和平長刀不一樣，是特別制作的，刀刃是平的，成直线，而且刀的兩端都有柄。
用這種刀撥出來的面，形狀成三棱形的面條，配上各種肉湯和香料，令食用者無不贊揚，有山西四大面食之一的譽稱。
剔尖是源於山西晉中、運城的一種傳統面食，又被人們稱爲撥魚、剔撥股，其做法和刀削面有一點相似，刀削面是用刀來削面，而剔尖使用筷子“削”面。
剔尖的制作方法極爲簡單，將稀軟的面團放在一塊木板上，待鍋中水燒开，用一根長筷子將面剔入鍋內，這就是山西剔尖，喫着十分光滑筋道，配上菜湯，十分鮮嫩可口。
餄餎面是我國西、北地區獨特的傳統面食，而山西南部的餄餎面起源最早，現今在山西都有很多專門壓餄餎面的工具，被稱爲“餄餎牀”。
現在人們戲說，餄餎面是最能代表的槓杆原理的面食，就是因爲這奇特的“餄餎牀”。將和好的面團放在餄餎牀中，坐在牀邊的槓杆上，將面擠軋成長條，面條從餄餎牀中的小孔落入鍋中。澆上各種滷汁，喫起來不僅味道鮮美，入口更是筋滑利口。
掐圪墶又稱“揪片”，是山西晉中民間傳出的一種家常面。這種面食的制作工藝相當便捷，只需要用手，將和好的面團，掐成一個個小塊，然後用手掌壓平即可。可以搭配各種湯和調味料，口感豐富多樣，深受山西人喜愛，在山西無論城市與農村，喫掐圪墶是一種家常便飯。
拉面與刀削面、剔尖、刀撥面並稱爲山西四大面食，是一種制作工藝精湛的面食，其制作方法可以說難度很大，最考驗的是拉面人的手上功夫，想要把將拉面做好，起碼要學上個一年半載，才能做出像樣的拉面。
拉面的重要之處，就在於這個“拉”字。在拉面老師傅手上，面團被復的拉伸、回扣，使面條變得越來越細，而且每一根面條都粗細均勻，還不能斷掉，最後拉面師傅用手一扯，拉面根根不亂，就可以入鍋了。
這樣可以使面條達到極致的筋道，搭配各種鮮美的湯料，入口鮮香，喫起來口感富有彈性，深受食客喜愛。如今拉面也是一種大街小巷隨處可見的一種美食。
山西除了拉面之外，還有一種需要拉伸的面食，扯面。只不過和拉面不同，扯面更加的大衆化、家常化。扯面不需要拉面那樣十分細心且精致的手法，可以說的上十分的“粗暴”了。
扯面是將面團壓成又厚又寬的面塊，然後左右手各拿着面塊的一端，往兩邊拉扯，並且手還要上下晃動，讓面不斷的敲擊案板發成聲音，在將面團反復的拉扯之後，就可以下鍋煮面了，整個過程動作一氣呵成， 配上湯和菜，不失爲一道美食。
顧名思義，因爲是手工擀出來的，所以就叫做“手擀面”。是山西人日常生活中最常見的面食之一。
手擀面最重要的是就是面粉了，用現在的面來說，就要用高筋面粉最好。其次是醒面，手擀面的面團不能太軟，在醒面的時候要搓揉兩次，這樣擀出的面條才能勁道順滑，否則的話煮的時候容易斷掉，最後便是擀面，需要用力要均勻，從中間向兩邊擀，這樣煮出來的面才喫着勁道滑爽。
豆面抿尖山西民間傳統面食，又是一種獨特的奇葩面食。相比起刀削面、刀撥面之類的面食，在面上有所不同，豆面抿尖所使用的不只是白面粉，還會在裏面摻上一些雜糧面粉。而山西人會將黃豆、綠豆等多種豆類研磨成豆面粉，這樣可以使煮出來的面條帶着一股豆子的清香，還十分的有營養、易於消化，十分適合老人和兒童食用。
除了豆面抿尖外，還有一種紅面擦尖也深受山西人喜愛。紅面擦尖是用高粱面做成的，所以面條呈現出紅棕色，所以被人叫做紅面擦尖。
在制作紅面擦尖的時候，會使用一種叫做“擦子”的工具，和我們現在用來刨絲器差不多。也是將面團在“擦子”上，來回摩擦，讓“擦子”上的刀片把面團切成細長的面條。再配上澆頭，入口像是蝌蚪在口中彈跳一樣，厚有嚼勁，讓人欲罷不能。
面食是山西飲食文化的“地基”，每一道獨特的面食，在這地基上蓬勃發展，形成一道道受人歡迎的美食。不僅體現了中華飲食文化的博大精深，還讓我們可以看到山西人民對美食的熱愛和追求。那么山西的十大面條裏，你最喜歡喫哪一種？又有那種看法呢？歡迎在評論區留言。
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標題：山西的“十大面條”都有啥？不看澆頭全是技術，喫面大省名不虛傳
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