今日春分。節氣養生要喫時令菜，當下香椿，馬蘭頭、枸杞葉都是當令鮮蔬。香椿綠色中帶點褐色，香味馨香氣味濃鬱，無論涼拌還是炒菜，都芳香四溢齒頰留香。
做法如下：
1、香椿洗淨去掉老梗，入沸水中焯熟，撈出瀝幹水分後，切小段；
2、豆腐切塊，入沸水中焯熟，撈出瀝幹水分，切成豆腐丁；
3、加少許鹽、黑胡椒、分別拌入香椿豆腐丁中，淋上香油，即可。
1、香椿洗淨，去除根部，切成約1釐米長的小段備用；
2、蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切开，不要切斷，挑出砂线；
3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥姜末、蛋清少許上漿；
4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟；
5、倒入香椿杆，加鹽炒軟，再倒入香椿葉略炒，即可出鍋。
做法如下：
１、香椿洗淨，开水中略焯後撈出切碎；
２、將兩個雞蛋打散成蛋液；
３、打好的蛋液與剛才的香椿碎混合後，加少許鹽攪拌均勻；
４、鍋中倒油，５成熱後倒入混合蛋液，翻炒1-2分鐘，炒散後出鍋，裝盤即可。
香椿雖然芳香好喫，但也要注意以下幾點：
１、香椿含有較高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，食用前先焯水；
２、香椿也是發物，有慢性疾病的人不可食用；
３、一些人會因食用香椿過敏，過敏體質請謹慎食用。
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標題：今日春分，時令菜喫起來，教你香椿的三種喫法，樣樣都好喫
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