這幾天老家的新蒜馬上就下來了，老媽在家开始張羅醃糖蒜的事宜，早早地就把各種瓶瓶罐罐收拾好，就等着新蒜上市。
而說到醃糖蒜，不知道大家都是會放些什么調料？還是說只有傳統的白糖和米醋呢？好喫的糖蒜，甜味不膩，入口脆爽，而且基本上沒有一點辣味。但有些朋友醃制出來的糖蒜入口不脆不說，甚至有時候總感覺味道不對，但又說不上來哪裏怪怪的？
要想自己醃制的糖蒜好喫，醃制過程其實也有好多小技巧和細節；今天就和大家分享正宗的醃糖蒜，保證醃制出來的糖蒜口感爽脆，酸甜可口，久放不壞。
1、一定要用當季新蒜
文章的一开始咱們就提到，每天新蒜上市的時候是大家醃糖蒜的高峰期。而之所以選擇這個時候醃制，一是新蒜大量上市價格實惠；二是關鍵新蒜不僅水分足，並且辣味也比較淡，這樣醃制出來的糖蒜口感才會脆爽，並且基本沒有辛辣味。
另外醃制糖蒜選擇大蒜品種的時候，推薦也是選擇白皮大蒜比較好；這種白皮大蒜對比紅皮大蒜來說，辛辣味會更淡一些。尤其是一些朋友喜歡用白醋醃制，那么白皮蒜醃制出來的糖蒜色澤也比較好看，喫起來口感更脆嫩。
但不管是哪種品種的大蒜，記住一定要選擇比較完整，沒有磕碰的。不要挑那種幹癟或發芽的大蒜，那樣的大蒜本身水分就晾幹了一些，再用來醃制糖蒜，口感就會很差，不適合醃制糖蒜使用。
2、鹽水浸泡不能忽略
买回來的新蒜，先把根部處理一下，這樣醃制的時候更有利於大蒜入味。再者大蒜要剝掉外皮，留個1-2層嫩皮就可以；然後直接用清水衝洗幹淨。接下來就是准備鹽水了。鹽水不要直接用自來水，燒一壺开水，等自然冷卻之後，加入一定量的食鹽攪拌成淡鹽水。然後這個時候就可以把洗淨的大蒜泡進去了。一般情況浸泡個半天或者一夜最好。
鹽水可以起到非常好的殺菌、消毒作用。用鹽水浸泡大蒜，一是可以有效去除大蒜的辛辣味；二是關鍵一點在於，用鹽水浸泡過後的大蒜，存放時間更長，一般醃制好後，基本可以喫到明年新蒜上市。
3、高度白酒別忘加
酒精我們都知道，具有非常好的殺菌消毒的作用，在醃制糖醋蒜的時候，放一些高度白酒，可以有效地將容器中的有害細菌殺滅，從而延長糖醋蒜的保存時間。另外還有一點，糖蒜在醃制過程中會自然發酵，而白酒當中也含有發酵物質，這樣在醃制過程中加入白酒，醃制出來的糖蒜也會更入味。
白酒選擇的時候，品牌價格不重要，但保證一點的就是度數一定要高於56度，這樣的高度白酒，才能起到很好的殺菌作用；並且一般放的量也不用太多，否則會喧賓奪主，酒精的味道也很濃鬱。基本掌握在10斤大蒜，50g左右的白酒即可。
另外醃制糖蒜的時候，記住一定不要用塑料類的瓶罐。最好是密封性比較好的玻璃容器。這樣才能保證醃制出來的糖蒜沒有怪味，而且存放的時間也更久一些。
【糖醋蒜】
用料：白皮蒜、米醋、白糖、白酒
制作步驟：
1、准備新鮮的大蒜，切去蒜梗和蒜須；剝掉老皮，留1-2層嫩皮即可。把大蒜中有磕碰或者破損地挑出來，這樣醃制好的大蒜存放時間才能更久一些。
2、處理好的大蒜用清水反復衝洗幹淨。鍋內燒水，沸騰之後關火，等晾涼之後，放入少許食鹽拌勻，然後把大蒜放進去浸泡一夜。
3、浸泡後的大蒜用漏網撈出來，攤开瀝幹水分，最好是放在陰涼通風的地方，加快表面水分的蒸發。同時必須等表面沒有水分之後，才可以开始醃制，不然糖蒜很容易變質。
4、玻璃罐提前放在沸水中煮一下，然後晾幹水分；確保裏面是無水無油的狀態。然後把晾幹的大蒜直接放入玻璃罐中。
5、糖醋汁不需要上火熬制，如果掌握不好比例；可以提前拌勻再直接倒入到玻璃罐中。一般情況，糖醋汁的口感也是根據自己的口味，適量改變。喜歡甜點就多加一點糖；喜歡酸一點的就多放一點醋。
6、配好糖醋汁之後，直接倒入玻璃罐中，糖醋汁的量一定要沒過大蒜，這樣醃制出來的糖蒜味道才會均勻。最後加入一點高度白酒。直接密封好，放在通風陰涼的地方即可。一般情況下，糖醋蒜醃制個15-20天，就已經入味了。喜歡味道濃一點的，一個月之後就可以隨喫隨取了。
這裏要提醒大家一點的是，每次喫的時候，一定要用無水無油的筷子或者漏網盛大蒜，這樣才能保證糖蒜不變質，存放時間也會更久一些。喫完糖醋蒜，一般剩下的糖醋汁，日常像拌涼菜、炒菜等等都可以使用，味道也是一級棒！
另外還有一些朋友喜歡喫無色透亮的水晶蒜，醃制的時候把米醋直接改成白醋就可以了。米醋醃制出來的糖蒜，一般都是焦糖色，顏色發深；而用白醋醃制出來的就是純色，兩者味道基本無異，略微有點區別，但也是根據個人口感選擇即可。
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標題：醃糖蒜只會放醋和糖，難怪不正宗，只需多加1味料，酸甜脆爽
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