清蒸魚，蒸幾分鐘？熱水上鍋還是冷水？記住這5點，魚肉鮮香嫩滑
魚肉營養豐富，味道鮮美，肉質也很鮮嫩，經常喫對身體有很多好處，可以補充營養，強身健體，提高免疫力。大家平時喜歡喫什么魚呢？紅燒魚、糖醋魚、酸菜魚還是清蒸魚？其實前幾種做法，喫的都是調料味兒，只有清蒸魚喫的才是魚的鮮味。
清蒸這種做法極其簡單，蒸熟後淋上生抽，潑上熱油就可以喫了，最大程度地保留了魚的原味。喫起來又嫩又鮮。不過看似簡單的清蒸魚，很多人做得並不好喫。
不少人做的清蒸魚，喫起來腥味非常大，而且魚肉很柴，一點也不鮮嫩，這是怎么回事呢？主要是方法不對。魚肉要怎么醃制？用冷水蒸還是熱水蒸？蒸幾分鐘？很多人都沒搞懂，難怪蒸出來的魚不好喫。
今天我給大家分享一下做清蒸魚的正確方法，只要牢記3點，保證不管蒸什么魚，出鍋後鮮香嫩滑，不腥也不柴。
這道菜想要做得好喫，最關鍵的就是對魚肉的處理，以及掌握好火候。大家醃制魚肉的時候，會不會是用食鹽和料酒呢？下面我就和大家詳細說一說，學會後保證和飯店裏做得一樣好喫。
【清蒸桂魚】
准備桂魚、大蔥、生姜、辣椒、生抽、食用油。
1、這次以桂魚爲例，大家可以用其它的魚，方法是一樣的。不管用什么魚，一定要用新鮮的，就是現买現殺的。不要用提前殺好的死魚，或是經過冷凍的魚肉，口感肯定沒有新鮮的好喫，這一點要注意。一般30到50釐米長，500到800克的桂魚最適合家常烹飪。
2、桂魚處理一下，去掉魚鱗、魚鰓、內髒，撕掉魚肚子裏的黑膜，然後把魚血衝幹淨，瀝幹水分後用菜刀在魚身兩側劃幾道口子，這樣方便醃制，還容易入味。
3、魚肉處理時，魚肚子裏的黑膜和魚身表面的粘液都要處理幹淨，能大大減小腥臭味。切一些蔥段、姜片，放進料理機裏打成蔥姜汁，把蔥姜汁均勻塗抹在魚身內外，每個地方都不要漏。
4、醃制魚肉時，很多人會用食鹽和料酒，這是不對的，會讓魚肉失去水分，導致魚肉變柴，蒸出來自然是不好喫的。用蔥姜汁來醃制魚肉，可以去腥增鮮，還能保持魚肉不變柴。
5、魚肉醃制10分鐘即可，在盤子底部鋪上蔥段和姜片，不僅能去腥，還能保持熱氣流通，讓魚肉更快地蒸熟，保持鮮嫩。
6、鍋裏加入多一點清水，蒸東西一定要水多，而且火候要旺，這樣蒸汽才充足，能更快地蒸熟，所以蒸魚一定要开始上鍋，开大火把水燒开，放入處理好的桂魚，蓋上蓋子蒸8分鐘左右。蒸魚的時候中途不要掀鍋蓋，一次蒸熟，8分鐘就能熟，蒸久了魚肉就不嫩了。
7、蒸魚的時候，切一些蔥絲、姜絲、辣椒絲，用清水泡一下，就變得卷起來了，造型更好看。蒸好的桂魚拿出來，倒掉盤子裏的湯水，有很大的腥味，再把蔥姜也扔掉。
8、沿盤子周圍淋上一圈生抽，和蒸魚豉油一樣都是醬油，然後撒上蔥絲、姜絲、辣椒絲；鍋裏倒入適量食用油，大火燒至冒煙，澆在蔥姜絲上熗出香味即可，好喫的清蒸魚就做好了。
【技巧總結】
要做好清蒸魚，就要掌握這幾點，保證鮮嫩無腥味。
1、魚肉要處理好，黑膜是很多人都沒去掉的，導致有很大的腥味。
2、魚肉不要用食鹽和料酒醃制，用蔥姜汁來醃制，不僅能去腥，還保持了鮮嫩。
3、盤子底部鋪上蔥、姜，可以去腥，還能快速蒸熟。
4、魚肉要开水上鍋，大火蒸8分鐘，這樣魚肉更鮮嫩。盤子裏的湯汁要倒掉，腥味也很重。
5、先淋生抽，再潑上熱油，能激發出醬油的豉香味，味道更香哦。
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