韭菜雞蛋餃子餡怎么調？關鍵放2樣調料，很多人不懂，難怪不鮮香
很多人都愛喫餃子，逢年過節更是必不可少，不僅更好喫，寓意也很美好，象徵着團圓美滿。俗話說“好喫不過餃子”，大家喜歡喫什么餡兒的餃子呢？餃子分爲肉餡、素餡，種類非常多，肉餡一般要比素餡好喫，但有一種素餡，絕對比肉餡還要鮮美，那就是韭菜雞蛋餡。
韭菜雞蛋餃子是經典搭配，鮮嫩的韭菜加上鮮嫩的雞蛋，簡直是鮮上加鮮，比肉餡還要好喫，大家認同嗎？每次做韭菜雞蛋餃子，我一個人能喫40個，真的是太好喫了。
調韭菜雞蛋餡，說起來很簡單，就是把韭菜和雞蛋拌一拌，但很多人做得並不好。調這種餡兒，大家經常遇到2種情況，一個是韭菜出水，導致餃子容易破皮；另一個是韭菜發黑，本來翠綠的韭菜，煮好後顏色發暗，不鮮亮了。
同時，韭菜的膳食纖維比較多，喫了容易燒心。怎么才能調出鮮嫩翠綠，不出水不燒心的韭菜餡兒呢？今天給大家分享一下調韭菜雞蛋餡的小技巧。
調韭菜雞蛋餡，關鍵就是放什么調料，並不是越多越好，要學會做減法。下面大家一起來看看，只需2種調料，保證韭菜餡翠綠又鮮美，不出水不燒心，餃子不破皮。
【韭菜雞蛋餃子】
准備韭菜、雞蛋、食鹽、食用油、食用鹼、面粉、清水。
1、面粉加入適量食鹽、清水，攪拌成面絮，和成光滑柔軟的面團，蓋上蓋子醒面半小時，等會兒擀餃子皮。如果不想自己擀，可以买一些現成的餃子皮。
2、韭菜摘幹淨，把爛葉、黃葉都去掉，切掉比較老的根部。准備一盆清水，加入一勺食用鹼，攪拌均勻後放入韭菜，浸泡20分鐘。用食用鹼水浸泡韭菜，可以軟化膳食纖維，韭菜喫起來更鮮嫩，而且不燒心。
3、碗裏打入幾個雞蛋，加入適量食鹽，用筷子攪拌均勻，蛋清和蛋黃要充分混合，這樣煎好的雞蛋才金黃。鍋裏倒入適量油，大火燒至冒煙，倒入雞蛋液煎一會兒。
4、煎雞蛋一定要熱油旺火，這樣雞蛋才膨松。等到雞蛋液快凝固時，用鏟子快速翻炒，炒成小碎塊，關火晾涼。
5、韭菜浸泡後，清洗幹淨後晾幹水分，韭菜一定要晾幹了再切，不然就容易出水。晾幹的韭菜切成碎末，放入大碗中加入一勺食用油，用筷子攪拌均勻。韭菜末加點食用油，食用油可以包裹住韭菜，防止韭菜出水，也避免韭菜被氧化，保持鮮嫩的顏色。
6、把韭菜末放點食鹽拌勻，然後加入雞蛋塊攪拌均勻即可，韭菜雞蛋餡就調好了。調韭菜餡，切記調料越少越好，只需要加食鹽、食用油即可。
7、面團醒好後，放在案板上，加點幹面粉揉一揉，搓成細長條，切成小劑子，撒點幹面粉，壓扁後擀成餃子皮。擀餃子皮要注意，擀成中間厚邊緣薄，這樣容易煮熟，餃子也不容易破皮。
8、用餃子皮包上韭菜雞蛋餡，捏成餃子。鍋裏加水燒开，下入餃子煮一會兒，煮开後加一碗冷水，這樣餃子更加筋道爽滑，還不會破皮。加2次冷水，等到餃子全部浮起來，變得有點透明就熟了，撈出來就可以喫了。
這樣做出來的韭菜雞蛋餃子鮮香美味，韭菜顏色翠綠，味道濃鬱，而且不出水，太好喫了。
【技巧總結】
調韭菜餡，記住2點，保證翠綠又鮮美，不燒心不出水。
1、韭菜用食用鹼水泡一下，再用食用油拌勻。
2、調料只加食鹽、食用油，能充分體現出韭菜和雞蛋的鮮美。切記不要加醬油、五香粉、蔥姜等調料，會破壞原有的香味。
調韭菜雞蛋餡，只放2樣調料，韭菜翠綠又鮮美，不出水不燒心。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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