木耳是個百搭好食材，尤其是最近天氣有點熱，用它搭配黃瓜、腐竹、花生米等做個涼拌菜，清涼爽口又开胃。
且你要知道木耳鉀含量高達700毫克，還有豐富的纖維素，是夏季解暑、潤腸的好東西。不過今天與其搭配的食材更絕，而且同屬於菌類食材，口感更脆更營養，此菜就是鹿茸菇。
鹿茸菇營養極好，是最近十多年才被馴化的食材，含有十八種氨基酸成分，其中多種是人體必需氨基酸，還有比其他菌菇更高的維生素B、鐵、泛酸等營養成分，其還有更多的真菌多糖成分，也屬於一種膳食纖維，可以幫助潤腸通便、減肥瘦身，與木耳搭配營養與口感更好。
前幾天分享過一道腐竹炒鹿茸菇的喫法，今天就用鹿茸菇與木耳、燒椒搭配涼拌，潤腸大好處、清涼滿口脆，多重滋味一盆不夠喫，詳細步驟請看如下分解：
食材准備：幹鹿茸菇一把，幹木耳一小把，青线椒10根，大蒜末，辣椒粉，生抽、香醋、雞精、藤椒油、食鹽，食用油
第一步：鹿茸菇是幹貨，也不是太貴的東西。准備一把用溫水浸泡3個小時左右，充分泡軟後擠幹水分待用。再准備一小把幹木耳用溫水泡軟備用。
第二步：鍋裏燒开水，將泡軟的鹿茸菇和木耳下入开水鍋中，保持大火煮個3分鐘左右，而後撈出來投入涼开水中充分冷卻，烙出來後擠幹水分。爲了讓鹿茸菇充分地入味，我們再將燙熟的鹿茸菇從中間撕开備用。
第三步：需要准備一個涼拌汁，先在空碗中加入適量的蒜末和辣椒粉，燒熱油澆進去激發出香味，接着加入生抽4湯匙、香醋2湯匙、雞精和食鹽適量、藤椒油1湯匙、涼开水小半碗充分地攪拌均勻待用。
第四步：准備洗幹淨的青线椒10根左右，直接倒入鍋中加熱翻炒，過程中用勺子壓一壓，炒至青椒發軟、表皮焦黑的程度就可以盛出，稍微冷卻後把表皮的黑色清理掉，再將青椒撕开成條待用。
第五步：把燙熟的木耳、鹿茸菇和處理好的青椒都放入一個盆中，將第三步准備好的料汁直接澆入進去，戴好一次性手套抓拌均勻就可以擺盤上桌开喫了。有香辣味、有椒香味、有蒜香味、還有藤椒的麻味，再來木耳和鹿茸菇的脆爽，這多重滋味和口感實在是嘗一口就停不下來的好菜，還有好營養，值得大家嘗試一番。
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：此菜譜中用到的鹿茸菇爲幹貨，泡一泡拌一拌，比鮮貨的滋味更濃鬱一些，且口感更脆爽。
料汁中的調料比較多，主要還是爲了體現“多味”，其中有一個藤椒油，主要提供的是麻香味，超市調料市場均可以买得到，买一瓶留做夏季來涼拌菜還是不錯的。
菜譜中青椒的處理方式和“燒椒”很像，最好不要用竈火來烤，直接投入鍋中炒更健康一些，可以在鍋底噴入一層食用油一塊炒，炒至表皮焦黑，椒香味更好。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！木耳和鹿茸菇也是天生一對，兩者都是潤腸好幫手，花小錢拌一拌，多重滋味就是喫不夠。喜歡今天這道椒香鹿茸菇拌木耳做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！
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標題：木耳和它絕配，花小錢喫美味！再配燒椒一拌，營養大好處、滿口脆，一盆不夠喫
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